肉沫茄子是怎么做的

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

一般家常的方法：锅里放油，炒肉沫，点料酒，放姜片，翻炒至肉沫八成熟，把茄子装起来。再放油，要稍微多放点，茄子很吃油的，将切好的茄子倒入，翻炒至茄子变软，放点青红椒丝，那一开始的肉放下去，一起翻炒，调味（俺只用生抽、蚝油、少少糖），勾芡。装盘～～饭店里的方法是要用油先把茄子打出花，然后在大锅里用满油炸熟的，我想你在家应该没这个条件吧，我觉得还是第一种更实际。第一种方法主要是好快
提问者对答案的评价：

做法一:嫩茄子两个，五花肉2-3两。先把茄子洗净，切丁，（不要切片），五花肉剁成肉沫。起油锅，放肉，先炒肉（我喜欢把肉烧得比较干，个人随意。）放姜、蒜、盐、料酒。放茄子，加盐，放点辣椒。盖上锅盖，小火。（持续5-8分钟）其间不停地翻炒，以免糊了。等茄子变色，变软，加点葱、味精就OK了。这道菜主要是肉味全入了茄子。注意不能加水，加水，茄子的味道就不鲜美了做法二:茄子滚刀切，肉沫用料酒、盐和老抽、生粉抓匀，切好尖椒，蒜剁成沫。　　2、茄子下油锅炸成表面金黄，滤干。锅底留余油，不用多，因为茄子吸了好多油了，下肉沫炒散，下尖椒、蒜末稍炒一会儿，把茄子加进去一起炒，我喜欢淋点儿酱油，因为这样茄子能比较入味。炒得差不多了，用盐、鸡精和一点点味精调味，出锅即可.怎么样?是不是中午急着要吃啊?哈哈.

原料：新鲜的长茄子（南方的茄子，北方的是圆茄子），瘦肉一两。做法：1.在肉末里面加盐，味精，黄酒，酱油（少量），然后加点生粉，让肉味鲜嫩！2.长条茄子去头尾，切成小片，排在长盘子里面，进微波炉用高火，我家是美的的1200瓦，三分钟足够了。别的微波炉我不知道具体时间，姐妹们可以试一下。拿出来茄子仍然是紫色的，原形不变！微波炉就这点好！3.炒锅放二勺油，烧五成热的时候把2做的肉末放进去翻炒，再加一点酱油和酒，加少量水。4.把4炒好的肉末淋到从微波炉里面拿出来的茄子上。这个菜很简单，但是做得好的话，可以很漂亮滴，巨养眼！重点是，不能蒸茄子，会变色，一定要用微波炉！screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">

茄子下油锅炸成表面金黄，滤干。锅底留余油，不用多，因为茄子吸了好多油了，下肉沫炒散，下尖椒、蒜末稍炒一会儿，把茄子加进去一起炒，我喜欢淋点儿酱油，因为这样茄子能比较入味。炒得差不多了，用盐、鸡精和一点点味精调味，出锅即可.

红烧茄子 1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。 2.具体制作--备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。 p.s：别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的…… 3.出锅--找个干净盘子或盆，装进做好的菜，把香菜和蒜末拌匀，好啦，可以动筷子了鱼香茄子的完整做法这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。来自：鱼香茄子的完整做法

嫩茄子两个(也可根据人数增加个数)，五花肉2-3两。先把茄子洗净，纵切成片状，（不要切断），五花肉剁成肉沫放调料入味。起油锅，先炒肉沫，放姜、蒜、盐、料酒，炒后稍凉。将炒后肉沫放茄子切片中，盖上锅盖，小火（持续蒸15－20分钟）蒸熟后，另将汤汁重新入炒锅内勾芡，即成一道美味。注意不能加水以免影响茄子的味道

放油炸时要多放点油,没过茄子.炸完后的油还可以用来炒其它的菜.