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水煮千张怎么做?请高人指点
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水煮千张怎么做?请高人指点
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2009-1-30 06:28:38
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千张,又称豆腐皮、豆片,它对我们厨界来说再熟悉不过了。近日,笔者用千张加工成的千张干做菜,风味别具一格。千张干的制法很简单,只需把千张改刀成所需形状,然后放通风处风干即成。千张干经油炸后,可直接佐酱汁食用,也可与其它原料合烹成菜。但要注意:油炸千张干时,必须用高油温速炸,如果油温低了,千张干不膨胀,吃起来会口感发韧;如果油温高,炸制时间过长,那又会导致千张干焦煳,口味发苦。下面,笔者就介绍几例千张干菜肴。千张一品鲜原料:风干千张条200克 小草虾50克 冬笋片20克 水发木耳20克 小青菜50克 鲜汤1000克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油各适量 化猪油50克 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,下入风干千张条炸至焦酥时,倒出沥油。2.另取净锅上火,放化猪油烧热后,下入葱段、姜片煸香,掺入鲜汤,下入千张条,烧沸后改小火煨至千张条软滑有弹性时,再转中火,下入小草虾、冬笋片和水发木耳,煮2分钟后,用精盐、胡椒粉、鸡精、味精调味,最后放入小青菜略煮,起锅盛入大窝盘中,淋香油即成。
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