银鳕鱼怎么做?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

单位发了银鳕鱼块,可是不知道怎么做,最好是家常的做法.还有,不知道银鳕鱼和鳕鱼是不是一种呢?谢谢大家!

龙井银鳕鱼　　原料：银鳕鱼500克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。　　制法：将银鳕鱼切丁，滤干水后盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时；将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和茶汁备用；热锅下油，至四成熟时放入银鳕鱼丁，迅速用筷子划散，至呈玉白色时，倒漏勺滤去油；下葱煨锅，将银鳕鱼丁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。　　特点：银鳕鱼玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香。烤银鳕鱼
原料：银鳕鱼，黄油，大蒜，姜，蚝油，胡椒，酒
超市买回来的鳕鱼肉白白净净的，用水稍微冲洗一下就可以，铺上盐用黄酒腌一下，把大蒜和姜捣成末，铺在腌好的鳕鱼上，还可以加一些蚝油，这样烤出来的颜色会比较好看，把锡纸铺开，涂上黄油，要是减肥的朋友就用橄榄油代替吧，鳕鱼撒上些胡椒后用锡纸包好，包成船的形状，这样烤得时候汁就不会淌出来了，好了，直接放到烤炉中用200度烤15分钟就好了，烤好的银鳕鱼香气四溢，洁白的鳕鱼肉肥腴香滑，且没有鱼刺。参考文献：http://www.alltea.cn/culture/ShowZx.asp?ID=30235
提问者对答案的评价：

清蒸银鳕鱼调料：盐、蒸鱼豉汁、姜、葱、植物油。步骤：将鳕鱼段解冻，并去掉鳞片和内脏残余物，沥干水分，置于碗中；葱切成段，姜切成丝；在碗中放入适量盐、葱段、姜丝，腌制十分钟；将装有鱼段的碗放在锅里蒸，鱼肉白嫩后关火，倒掉碗中的水分；用一炒勺，倒入大约半勺植物油，用火将油烧热，见冒烟关火；直接将热油倒到鱼段上，小心烫伤；倒入适量蒸鱼豉汁，上菜。香煎银鳕鱼的做法4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。做法：1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。千岛银鳕鱼
原料：鳕鱼500克。
调料：姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1. 先做千岛汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用；
2. 鳕鱼切薄片，加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用；
3. 淀粉、面粉、蛋清调糊，鱼片蘸糊入油炸金黄色，码入盘中，浇上千岛汁即可。
香片蒸魚
原料：銀鱈魚1塊，香片10g，薑、蔥、酒各少許。
1. 用鹽、酒醃魚約10分鐘。
2. 將已用開水泡開之香片，置於魚肚中並於蒸盤周圍擺放少許香片及在魚身淋上少許油，再加以蒸熟。
3. 將薑末、蔥屑及辣椒用油爆香後，置於魚身上以增加其鮮明度。
香蒜銀鱈魚
原料：銀鱈魚２塊，薑（切絲）２片，芫荽１棵，洋蔥１棵，
调料：蒜蓉１-２湯匙，生抽適量，熟油適量。
1. 銀鱈魚洗淨，吸乾水分，灑上蒜茸。
2. 將魚放入真空煲內鍋中，蒸約７分鐘。
3. 加上生抽，放於真空煲內鍋斷熱烹調１５分鐘。
4. 淋上熟油，加入芫荽及蔥段。

鳕鱼炖豆腐原料：鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。 3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 4 最后，加入调味料及青葱即可。

车厘子鳕鱼柳（图）主料：带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。配料：汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。做法： 1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。 2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。 3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。 4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。