如果是鲜笋的话,凉拌吧用水焯熟了,放上盐,味精,蒜泥,香油凉拌想吃辣的就放点油辣椒!如果是干的,我觉得楼上的注意不错
提问者对答案的评价：
是鲜的吗?我一般都是切片,和肉丝炒着吃.可以加点那种不辣的辣椒点缀.不要放辛辣的材料.否则就会夺去笋的清香.还有一种做法,用鸡肉汤,(猪肉汤)加土豆块,加青豆还有笋片下锅一起煮.可以依照个人喜好加点大枣,苟杞.冬季吃很有好处.
干的，用水泡后用高压锅与五花肉一起焖，可香了
一：草菇烧笋【特点】: 鲜甜、香醇、爽口。 【原料】 冬笋１５００克，干草菇５０克，熟火腿２５克，肚肉５００克，生油５００克（耗１００克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量 【制作过程】 １、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成３厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。２、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约３０分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。
二：蛤蜊笋主料： 竹笋肉250克，猪肉（肥3瘦7）100克，鸡蛋1个。 辅料： 食油400克（实耗50克），料酒25克，淀粉40克，酱油5克，骨汤250克，葱、姜、盐、味精少许。 制法： ①把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。 ②猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。 ③竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。 ④炒锅上火烧热，下油烧至七成热，放蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火靠15分钟，将笋取出摆入盆内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。 特点： 形似蛤蜊，脆嫩鲜美。
三：春笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
四：鲫鱼春笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
五：干贝煸春笋 原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
六：鸡味春笋条 原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。 做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
七：酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可
八：蚝油炒春笋 原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
九：名湘菜做法 / 笋丝百叶材料： 牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。 制作过程： ①将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。 ②冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝， ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可.
十：笋香虾仁饭鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A： 盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 调味料B： 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
十一：素裹鲜笋 材料鲜竹笋·300 克 香椿·150 克 鸡蛋·1 个淀粉·适量 调料食用油·300 克（实耗50 克） 料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。
笋的种类繁多,不知你的是什么样的笋,如果是冬笋可炒肉吃，炖汤。不论是何种吃法，在烧前一定要干煸一下（也就是将你要烧的笋片、笋丝在锅中煸煸什么也别放）去去涩味。然后再做。
炖肉吃最好了
最简单的笋干（笋）烧肉做法：五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束参考文献：经验
如果是鲜笋，在洗剥好后用刀对切成两半，放入开水中煮一会，这很重要，因为鲜笋有很大的涩味，不这样的话，做出的菜肴味道就不好。经过这样处理后不管跟什么搭配做菜，味道一定都不错。 如果是干的笋，当然是要先用清水泡发了，再放入开水中抄下捞出备用。用笋做菜还有一点很重要，那就是笋非常吃油，所以在烹饪的时候一顶要多加点油。鲜笋炒肉丝，与五花肉一起红烧这是我喜爱的家常菜做法，你也可以试一试。哦，对了，炒肉丝别忘了加点葱段，这样即有色又有香！补充一下，昨天我婆婆刚好用新鲜的冬笋做了一道菜，味道极好，很开胃。是用冬笋片，肉片，还有酸菜 （酸萝卜，酸菜杆最好 ），再加入自家酿的糯米酒调味，我们赣南地区的家常菜肴都爱用这种酒做调味，不辛辣却香甜可口。再有就是冬笋可以不用过开水煮，春笋就一定要哦。春笋多是红烧，冬笋多是炒肉，还可以剁碎了包水饺。
古老肉 原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱 做法：1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 参考文献：http://www.fgav.com/shop/productdetail.jsp?id=C5CDC5C0 |
