羊肉怎么和胡萝卜烧?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

关键问题是:1怎么去掉洋肉的腥味,怎么烧的烂一点...
2火候是个什么程度??
3最好有一个比较清晰的步骤罗列.. 希望能有简单贴心的回答,如果有自己实际操作的小窍门和绝技就更好咯! 谢谢大家的支持!!

一、羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，下面几种可去除或减轻羊肉膻味。1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。2、米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。3、咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。4、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。5、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。6、橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。7、核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。8、山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。二、关于火候：　　萝卜羊肉汤的材料包括萝卜500克、羊肉500克，精盐、胡椒、料酒、葱花适量。将萝卜切块待用；羊肉切块，先处理一下去除膻味；往瓦煲加入清水，武火将羊肉烧沸，再以文火熬制1.5小时以上；加入萝卜、料酒、精盐等，烧至萝卜入味，放胡椒粉，大功告成。
提问者对答案的评价：

【原料】羊肋条肉750克，胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。
【做法】胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下，捞出放入冷水浸透，沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上，放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下，放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放人胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。

同意

切块，炖