1. [饮食文化] 品味甘肃清汤牛肉面 牛肉面俗称牛肉拉面,是兰州最具特色的大众化经济小吃。其实,兰州人称其为牛肉面是有原因 的,因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关:汤是牛骨头汤,加的肉是煮烂的牛肉。兰州人对这种食品的喜爱是很全民的,上从八九十岁的老人,下到三四岁的儿童,有几个人没有吃过牛肉面呢?兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食……2. [家常主食] 红烧牛肉面原料:牛肉、面条、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、酱油、酒、麻油、葱、香菜各适量。做法:转自 - www.XA01.com1.牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。2.油锅烧热, 爆香葱段,姜片、蒜粒、八角,干辣椒, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油、酒, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。3.面条煮……3. [四川小吃] 红烧牛肉面用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤……4. [甘肃小吃] 兰州牛肉面 牛肉面,又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线……5. [甘肃小吃] 清汤牛肉面 和面垃成各种形状的面条,水煮至熟。配调料、佐料而食。柔韧细长,汤味鲜美,醇香可口。-……6. [家常热菜] 牛肉面主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。为食街制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱……参考资料:http://www.xa01.com/search.asp
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