求几种日式小吃的制作方法

显示全部楼层 · 2007-5-31 16:32:05

四喜饭团料配主方：四喜饭2公斤，红鱼籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1张。制作方法：制四喜饭：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克。1.制糖醋水。锅内加水煮沸，投入糖、盐、味精，凉后投入醋精而成；2.制饭。大米洗净，浸泡2小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入木盆内。加入糖醋水搅匀，用扇扇凉，盖上湿纱布，待用。制饭团：将四喜饭团分成50团，捏成饼，分别将酸梅、红鱼籽、醋酸菜放于中央，包严做成1.5厘米厚的扁三角形，剪1.5厘米宽的紫菜，把包馅的饭团围住。其它饭团沾一下黑芝麻。盘饰：食用时将不同面饰的饭团交错排放于坦盘中，四周用腌姜片、鲜竹叶点缀。注意事项：钣烧得软硬适中；饭团要成型大小一致、式样别致，摆盘要有艺术性。花色品种：四喜饭团各地做法各异，有的将饭团作成饼形、扇形；有的抹上鸡蛋后烤黄；馅心有煮海带或黑鱼籽等。红豆饭做法主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)辅料：水4杯调料/腌料：盐、炒香黑芝麻少许制作过程 1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。 2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。 3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。 4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。日式茶碗蒸这一款日式茶碗蒸是日本的传统风味小吃，做法是非常简单的，而且材料也十分易于准备．下面是做法．材料：鸡蛋3个香菇两朵火腿末一汤勺（这里的火腿可以是任意种类的，咸肉火腿就ok；如果嫌麻烦，换成火腿肠也没关系．但一定要切碎）剔除刺的鱼片6片（这里的鱼当然也是根据自己喜好啦，个人认为用肉质松软的比较不错，比如鳕鱼或是罗非鱼．因为是蒸的，所以不怕鱼肉会散掉）虾仁6只（要鲜虾仁味道才会正，如果实在没有可以用海米代替）用鸡精冲调的微鲜高汤3杯 1/4勺香油 1/2勺的糖适量的盐（所谓适量就是依据个人喜好） 1勺葱末做法：虾仁洗净后放进些须酒搅拌（须酒可能也不是什么地方都能找到，我当时做的时候就没找到～可以简单的用料酒或绍酒代替，是用来提味吊鲜的），香菇用水泡软后切成小片，不要根和须．打散蛋后加入高汤和上述调味品一起拌匀，然后倒入大约6个茶碗中，再摆入虾仁香菇、鱼肉、火腿末到八分满的样子，放入微波炉中用中火蒸大概15分钟左右，蒸好后不要马上取出，稍稍焖几分钟。此外，为避免在蒸蛋过程中出现泡沫或是蜂窝洞影响外观和口感，在蒸之前可以用锡箔纸将碗口遮住一部分。如果不用微波炉，用普通的高压锅隔水蒸也不错，不要把盖子盖紧，让蒸气散出，就能做出漂亮的茶碗蒸了。

千问 · 2007-5-31 16:32:05

日式炸豆腐不算太难~~做法:1.鸡蛋加适量的盐打成鸡液
2.豆腐切成小块,在上面撒上一层生粉,另每块豆腐均匀沾上生粉.
3.将沾有生粉的豆腐再粘上蛋液和面包糠,放入锅中火炸至金黄色.

千问 · 2007-5-31 16:32:05

寿司炸豆腐三司春卷