怎样鉴别酱油优劣？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

1)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。(2)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的，则为劣质酱油。(3)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.
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