红烧肉的时候为什么总是有些酸呢？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧肉的做法红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。注意事项：1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
提问者对答案的评价：

看你是放什么作料了呀

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