杏仁豆腐怎么做?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我买了些杏仁,很想做杏仁豆腐吃,谁能帮我/

【来源】民间方【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量【制作】1. 将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。2. 将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
提问者对答案的评价：

【原料】
甜杏仁100克、苦杏仁100克。琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。【制法】
铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。将琼脂溶解倒入铝锅，置小火上，随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内，充分搅匀（不能太稠或结块），烧至90℃左右时）速将混合液装在10克糖瓷碗内，使其凝结，即成“杏仁豆腐”，加盖后放入冰箱，冷藏待用。白糖放在铝锅内，加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷却后用筛过滤，装入洁净的瓶内，冰冻待用。吃时，先把冰糖水1分倒在荷叶碗内，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右见方的薄片，整齐地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。【特点】
晶莹如玉，香甜滑嫩，清凉润喉，消暑佳品。

各地杏仁豆腐面面观杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家，供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法
原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许
制法：１、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。２、净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。华中地区杏仁豆腐的制法
原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许
制法：
净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。华南地区杏仁豆腐的制法
原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克制法：１、粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。２、净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

杏仁豆腐菜系:浙江菜功效:利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。原料: 苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量制作过程１、将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。２、将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。３、用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。杏仁豆腐主料：甜杏仁100克、苦杏仁100克。琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。特色：晶莹如玉，香甜滑嫩，清凉润喉，消暑佳品。制作方法：铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。将琼脂溶解倒入铝锅，置小火上，随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内，充分搅匀（不能太稠或结块），烧至90℃左右时）速将混合液装在10克糖瓷碗内，使其凝结，即成杏仁豆腐，加盖后放入冰箱，冷藏待用。白糖放在铝锅内，加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷却后用筛过滤，装入洁净的瓶内，冰冻待用。吃时，先把冰糖水1分倒在荷叶碗内，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右见方的薄片，整齐地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。　杏仁豆腐菜谱类别：潮州菜用料：琼脂50克，鱼胶粉10克，鲜牛奶1500克，北杏仁100克，糖1150克，清水1500克,，红绿樱桃数个。制法：（1）先把琼脂用汤盆盛着，加入清水浸泡，约浸2小时后，洗净捞起待用。（2）将杏仁盛入碗内冲入开水浸泡30分钟后，脱去外衣，冲洗干净。然后放进万能果汁，加入清水100克，搅成杏仁浆待用。（3）将清水1500克和鲜牛奶500克倒入锅内，再放入已浸泡好的琼脂和鱼胶粉，用慢火煲滚，煲至琼脂全部溶化时，加入白糖煮滚。然后加入牛奶1000克、杏仁浆再滚后，舀掉浮在面上的泡沫，倒入9寸方盘，待冷却凝固，便成杏仁豆腐。（4）另用白糖和清水煮成糖水（甜度自调），待凉。把杏仁豆腐用刀切成2厘米X2厘米的方粒块，放进汤碗，再灌入糖水，把红绿樱桃切半放上，用保鲜纸封密，放进冰箱冷藏20分钟取出即成。特点：清凉爽滑，香甜解渴。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">