大家帮帮忙提供几款你们经常吃的川菜或其他地方的菜,要辣的.

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

回锅肉主料：五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）配料：姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐做法：五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可将煮好的五花肉凉一下切片铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅水煮鱼的做法水煮鱼方法如下:原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具准备：刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
提问者对答案的评价：

夫妻肺片

泡椒墨鱼仔、香辣蟹、口水鸡、茶树菇石锅鸡、水煮牛肉、麻婆豆腐

辣子鸡，

毛血旺,啤酒鸭

辣火锅,青椒肉丝

麻婆豆腐四川口味的，我比较爱吃原料：豆腐3块，最好是豆腐房做的点卤豆腐，嫩一点的。如果没有就买盒装的内脂豆腐吧，但是稍微嫩了点。辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉或豆瓣酱、辣椒粉（不要太粉碎的那种）、花椒粉、盐、酱油水、淀粉各适量。做法：豆腐切成块待用，不要太小了。菜油下锅烧热，大概有个6～7分热了把牛肉末放进锅中煸抄，待牛肉末炒出香味，加进豆豉或豆瓣酱，再加盐，姜末和辣椒末，略为煸抄，加入点水，这时候就可以把豆腐块下锅了。盖上锅盖烧一会。稍微用锅铲抄抄锅。这时候把青蒜，酱油到入锅中再烧一下，最后用水淀粉勾芡，最后撒入点花椒粉，如果你不喜欢麻的感觉就少撒或不撒也可以。最后，起锅裝盘就好了

嫩滑牛柳、跳水蛙、竹筒鸡、干锅蟮鱼