关于调味的问题？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

炒糖醋味、鱼香味的菜总是不好吃，糖醋盐的比例总是加不好，请问有什么办法调出好吃的味道？

做糖醋鱼的话，一斤鱼大约要放一两醋、一两半糖、三钱酱油、两钱料酒、稍许盐葱姜几片。关键是这些调味料不要一样一样的往锅里放，而应事先放在一起调匀，锅中留底油烧热爆香葱姜，将调料汁倒进去后搅动，起小泡时离火倒在已经炸熟的原料上面。一般糖醋、鱼香口的原料事先都要沾淀粉炸制。
鱼香味与糖醋味的区别我认为是糖醋不放蒜，鱼香放蒜，有的鱼香才还放辣酱。
提问者对答案的评价：

一般是1：2的比例放两份糖，一份醋，盐比平时淡一些就可以了

糖醋汁配比不论做什么糖醋菜，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

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