我煮的鱼汤，汤一直是透明的，成不了乳白色，为什么？？

显示全部楼层 · 2007-5-31 14:20:10

鱼汤大家会做，各有巧妙不同，大概东西南北中，各地都不一样。试试这种办法：1、开油锅，先用姜片在油里炸一下，再将鱼的两面煎黄。2、加开水（不盖锅）大火烧煮5分钟左右，再加锅盖，小火焖10分钟左右,再敞开锅用大火烧煮5分钟左右。3、这时汤应该白了，加盐、葱花、味精、胡椒粉等调料，浇上麻油。关键：1、加开水烧煮，不能用冷水。2、不能用酒（加酒的汤颜色发黄），靠生姜、葱去腥味。3、最后加盐调咸淡，加早了影响汤的颜色。4、一次加好足量的水，煮的过程中，切忌一点一点的加水。大家交流，很有意思，没有最好，只有更好。祝你胃口好。

千问 · 2007-5-31 14:20:10

先放油煎一下,再放汤煮.就成乳白色的了.

千问 · 2007-5-31 14:20:10

水放的太多，适量的在少放一点水。煮的时间不够长，用大火煮十分钟，再用小火煮一个小时以上，这样才能把鱼的味道全部煮出来，鱼汤也自然变成了乳白色。千万不要用油煎，否则就不会有鱼汤特有的鲜味了。祝你成功！

千问 · 2007-5-31 14:20:10

HEBEI刘洪波YE - 助理二级说的正确

千问 · 2007-5-31 14:20:10

不能在煮之前就给盐!真的!一定要在煮好了,起锅的时候再加盐!!呵呵，加水豆腐块啊，煮的时间长点，就是你说的那种情况好喝的很。

千问 · 2007-5-31 14:20:10

煮的时间不够长

千问 · 2007-5-31 14:20:10

煮的时间不够长，适量加些啤酒

千问 · 2007-5-31 14:20:10

要死了,煮鱼汤之前鱼要先用油煎过的啊,不然煮一辈子都是透明的.

千问 · 2007-5-31 14:20:10

加点牛奶别的都没有用，只要不先放盐，就可以了。

千问 · 2007-5-31 14:20:10

用文火多煮一些时间，放适量的黄酒！