苦瓜炒蛋的问题，为什么饭店里吃到的苦瓜炒蛋感觉很鲜，而自己却做不出那个味道

显示全部楼层 · 2007-6-4 11:05:54

苦瓜炒蛋咸蛋的加入时机有很多种方式：有先过油让蛋不易破碎有去蛋白改以豆豉的方法来减少蛋腥味。有加皮蛋、咸蛋，则称为金银苦瓜。材料:苦瓜一条(先去子切片,再用滚水烫烧微软)咸蛋两个(弄碎)爆香料:葱段、拍碎蒜头、辣椒一枝(不吃辣的可买不辣的大辣椒作色)调味料:味素或些许的糖做法:1.先爆香葱、蒜头、辣椒2.放入咸蛋炒至变金黄色(可去蛋腥味)3.放入烫好的苦瓜略炒加入一点点的汤汁(汤汁拌饭,小孩子很喜欢吃喔!)4.放入调未料拌匀即可

千问 · 2007-6-4 11:05:54

因为别人做的都是香的不一定会有区别饭店一般做菜放佐料会比我们自己做量大 .自己做时候苦瓜要在水里焯一下再炒

千问 · 2007-6-4 11:05:54

我觉得可能蛋比较重要鸡蛋里你加点水搅拌,只放一点盐就好,千万别放鸡精之类的东东鸡精之类的调料放在苦瓜里

千问 · 2007-6-4 11:05:54

抄了一半熟就放高汤调味，而且味精多多

千问 · 2007-6-4 11:05:54

饭店一般都加高汤调味，而且饭店炒菜的毕竟是专业人士啊苦瓜现焯水,要不会太苦的