请问麻辣鱼怎么做？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

麻辣鱼的做法
1.原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成约2厘米的小段）、大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精
2.把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒，胡椒粉拌均。
3.将洗好的空心菜（一斤鱼半斤空心菜。打底用的），在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用。
4.锅内放油至八成熟，依次放入s少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤。
5.锅内放大量油，待油9成热后,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。
提问者对答案的评价：

说明一下水煮鱼和麻辣鱼是有区别的,不知道别乱说

.把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,锅内放油八成开放入少许豆瓣，盐、味精少许花椒和老干妈香辣脆[超市都有]加入水，豆瓣，烧开再放鱼。再烧开放蒜和香油即可。

好吃难做.记得鱼不要太大,一定要新鲜.