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制作酸豆角时不是只放盐不放酸吗？那为什么叫酸豆角而不叫咸豆角？

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查看11 | 回复5 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐是一种调味剂也是一种防腐剂,放盐进去既可以增加味道也可以防止豆角腐烂,但由于放的豆角是新鲜的,它还会有呼吸作用,所以容器都是密封的,放一段时间之后由于缺氧而发酵,豆角就会变酸了!
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千问 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层
是只放盐，最多再这么些花椒。但泡的时间长发酵后就会变酸，所以叫酸豆角了
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千问 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层
和东北的酸菜一个道理 发酵了呗每发酵之前你可以叫他藓豆角
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千问 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层
同意！！自然发效
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千问 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层
酸是因为发酵
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千问 | 2007-6-15 21:56:58 | 显示全部楼层
原来是这样呀，总算明白了酸梅也是这样做的
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