牛蛙的做法

显示全部楼层 · 2020-9-26 16:42:32

红烧牛蛙的做法　　材料：　　牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精　　做法：　　1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；　　2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；　　4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。　　大蒜牛蛙　　原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许　　辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克　　调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙　　做法：　　1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。　　2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。　　3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。　　Tips：　　1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。　　2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。　　特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。　　雀巢爆牛蛙做法　　美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。　　美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；　　2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；　　3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。　　美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

千问 · 2020-9-26 16:42:32

千问 · 2020-9-26 16:42:32

千问 · 2020-9-26 16:42:32

红烧牛蛙：牛蛙改刀洗净经飞水处理去除异味、血沫、杂质后再冲洗控水待用。热锅凉油六成热时下入牛蛙翻炒，待水份炒干时烹入料酒、加入沸水、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、生抽、老抽、鸡精大火烧开小火慢炖，烧制约30分钟汤汁收浓时加入食盐调味稍炖即可。