海鲜麻婆豆腐的做法

显示全部楼层 · 2012-7-11 10:04:00

　　原料
　　主料：豆腐海虾
　　辅料：豆瓣酱辣椒面八角花椒葱姜蒜料酒
　　调料：
　　详细步骤
　　1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用
　　2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫
　　3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温
　　4.将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用
　　5. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成)
　　6. 花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)
　　做法：
　　1. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出
　　2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香
　　3. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作
　　4. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之
　　5. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖
　　6. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可
　　(有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓)
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千问 · 2012-7-11 10:04:00

千问 · 2012-7-11 10:04:00

看看，呵呵