川菜的烹调离不开“三椒”，即哪三椒？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

辣椒、胡椒、花椒
提问者对答案的评价：

花椒、海椒（辣椒）和胡椒

川菜的三香三椒三料三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。

辣椒、胡椒、花椒

吃四川菜确实辛辣又不上火，做起来一般离不开海椒（干辣子）、泡椒（鲜海椒泡菜，备有鲫鱼者为上等泡椒）、大红袍（花椒）、槟榔等，有人提到胡椒，却很勉强。四川确实是个外向开化的地方，不愧为天府之国。就其佐料而言，上好的海椒来自湖南，底味十足的大红袍来自福建，要论好胡椒，是印尼华侨引进到海南种植的，由此也能说明川菜使用胡椒的记录太牵强了。其实，食不厌精，没有定式，才是民族饮食的特点。要是有三椒之说，我以为海椒、泡椒、花椒可作为参考。

辣椒、花椒、胡椒

辣椒、胡椒、麻椒

辣椒,花椒和胡椒

花椒、海椒、红油海椒。

三香三椒三料七滋八味九杂　　三香三椒三料，七滋八味九杂。　　何解？　　川菜也。　　三香乃葱、姜、蒜。　　三椒乃辣椒、胡椒、花椒。　　三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。　　七滋是：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。　　八味是：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。　　九杂则泛指用料之杂。四川省内群山环抱，江河纵横，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，既产山珍野味，又有各种江湖河鲜。　　如此讲究的佐料烹以如此丰富而新鲜的用料，其味之多变恐怕难以胜数，故而川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。

辣椒,花椒,胡椒.

|(泡)辣椒、胡椒（粉）、花椒（粉）