鱼焙面是哪里的特色面？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

河南鱼焙面是河南著名风味之一。它是由软溜鲤鱼和焙面两个不同的菜肴搭配而成的一种菜肴。因为中有糖醋味，又称“糖醋鱼焙面”。焙面俗称“龙须面”，旧取二月二“龙抬头”民俗，故称。原以水煮，后来改为焙制的方法，使其具有干燥酥脆而吸汁的特点，故称“焙面”或“扣面”。以后以改为擀皮，切细丝，油炸的方法，使之具有色泽金黄，蓬松脆香，细如发丝，紊而不乱的风味特色。鱼焙面，是先吃过糖醋溜鱼后，再把溜鱼汁重新烘过，之后把焙面倒上蘸着吃，具有鱼肉鲜嫩，焙面香酥的特点。这种风味，在河南以开封为独特，成为当地宴客必备的佳吃。
提问者对答案的评价：

河南洛阳.

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