怎么做大醉虾呢？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

南卤醉虾的做法材料：　　　　　　　鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。做法：　　鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。彝家花雕醉虾。其做法是：将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净，准备400克陈年花雕，500克高汤，还有粉丝若干，姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中，虾子醉卧花雕，再倒入高汤搁酒精炉上烧开，揭开盖来，自然美酒飘香，诱人开胃。这时还不能急着食用，把醉虾捞起来，把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸，将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食，吃来虾肉爽滑，酒香浓郁。　　《中国药膳大全》称：虾能“补肾壮阳，化痰开胃”，故有：“丈夫称雄食多虾”之说。聪明的彝家人还把大虾与大侠看作一个意思，别出心裁地推出“醉大虾”这道菜，颇受游人欢迎。“飞火醉大虾”则更见风味。要“飞火”，500克大虾非得有100克好酒匹配不可，还得配备辣酱油、香醋、姜末等调料。大虾盖在倒有酒的玻璃器皿中，待大虾醉态朦胧时，揭盖点火，皿中蓝焰腾腾，端盘飞火上桌，用汤匙将虾不断拨动，见虾渐渐弯曲，红润，便是熟了。每人各配1小碟酱油、香醋、姜末，提虾入嘴，大快朵颐。紹興醉蝦材料紹興酒 1瓶草蝦 1斤鹽少許燒酒雞中藥 (約50元)作法草蝦處理乾淨。鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火。再將鍋內點火燃燒至火熄滅，加入少許鹽即可。
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