设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
银杏的吃法和做法?食用过程中有什么注意事项? ...
返回列表
发新帖
银杏的吃法和做法?食用过程中有什么注意事项?
[复制链接]
11
|
0
|
2009-1-30 06:28:38
|
显示全部楼层
|
阅读模式
白果的种仁富含各种维生素、氨基酸及微量元素,可加工制作各种风味独特的营养保健食品,是我国传统饮食文化的重要组成部分。(一)白果菜肴加工技术白果用于菜肴制作的方法很多。通过烘、烤、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、溜等方法,可以制作出上百种风味佳肴。现将我国各地较闻名的白果佳肴制作方法介绍如下:1.清煮白果仁[主料]大粒白果500克。[制法]将500克大粒白果除去骨质中种皮,放在热水中浸泡20分钟,用手将薄膜状内种皮轻轻搓去,用刀切除胚芽端2~3毫米。然后放入砂锅中,加水适量,置于文火煮30~40分钟,捞出放入盘内即可。[特色]清香爽口,回味无穷。清煮白果仁不仅可以单独食用,而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。2.诗礼银杏据传,孔子教儿子孔鲤学诗礼时曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立。”嗣后传为美谈。其后代自称为“诗礼世家”。53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”,堂前有两株银杏,苍劲挺拔,种子硕大丰满,凡孔府请客,总要用此银杏的种子做一道甜菜,用以缅怀孔子的教导,美其名曰“诗礼银杏”。[主料]清煮白果仁300克。[配料]冰糖100克,白糖50克,蜂蜜50克,猪大油50克。[制法]先将果仁用开水汆一遍,控净水分,冰糖研成碎末,将炒勺内加入猪大油,烧至5成熟,倒入蜂蜜炸出味时,加入白糖、冰糖、白果,慢火煨烘缩汁,至金黄色出勺即成。[特色]色如琥珀,清鲜淡雅,酥烂香甜,开胃健脾,是孔府名馔中的上品。如今,山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们,在继承孔府菜烹调技术的基础上,又不断创新,精工巧制了独具特色的名馔——“熊猫闻银杏”,此菜色、香、味、形俱佳,菜上桌时,熊猫跃然盘内。仿佛宴席者不是在进餐,而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶,令人不忍入口。3.蜜汁白果蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴,起源于山东省郯城县。当地群众用此膳宴飨佳宾,有近200年的历史。现在已流传至我国南北许多银杏产区。[主料]白果500克。[配料]蜂蜜或白糖200克,植物油500克。[制法]供作蜜汁用的白果要求个大,匀称,肉质松软,糯性强。将白果轻轻破碎除去外壳,放入90~100℃的热水烫一下,以便除去膜质内种皮。再倒入沸油中炸(勿用动物油)。视白果仁呈现黄色时,随即捞出。时间过久则硬化,但过短则炸不熟,所以要恰到火候。沥干油置盘内,再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。熬蜜或糖的过程中要不断搅动,防止焦化。然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中,稍翻动,即可装盘上桌。[特色]装盘后配上雕花或青红丝,衬以琥珀色的白果,色、香、味、形俱佳,令人望而生津,食而不厌。4.拔丝白果[主料]银杏仁300克。[配料]糖桂花5克,熟芝麻仁5克,白糖150克,熟猪油 2 000克,面粉40克,湿淀粉100克,鸡蛋半个。[制法]银杏仁煮熟,去内种皮,稍粘上一层面粉,用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊,放入银杏仁后抓匀。炒锅上火,放猪油,烧至6成熟,将挂糊的银杏下入油锅,炸至浅黄色,再复炸至金黄色捞出。复炸同时,另用炒锅上火,放入油10克、白糖 150克,中火熬化,转小火,能出糖丝时,将复炸的银杏入糖汁中颠翻,撒上熟芝麻、糖桂花,出锅,装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。[特色]色泽金黄,金丝缕缕,酥脆香甜。5.白果蒸蛋[主料]鸡蛋12个,白果24粒。[配料]食盐,味精,清汤,料酒,湿淀粉。[制法]选大鸡蛋12个。将白果硬皮去掉,在开水锅中煮 5分钟,然后用手搓去内皮,洗净。将鸡蛋先磕个小孔,撒点盐,将两粒白果塞进去。依次做12个。将鸡蛋竖在米饭上,小笼蒸熟,取出,剥掉皮,装盘(也可一切四瓣)。另起锅,加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸,勾入湿淀粉,稠浓后浇在鸡蛋上即可。[特色]此菜敛肺气,止带浊。主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。6.白果炖鸡[主料]肥鸡1只,白果500克。[配料]精猪肉500克,盐、糖、味精适量。[制法]首先,将白果剥去壳,去内种皮(薄膜),去胚芽 (芯),洗净,煮去涩水。另将肥鸡加精猪肉,放进砂锅炖熟。将白果同鸡连汤倾入锅内,用文火慢煨。至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时,再加盐、糖、味精即成。[特色]此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。不论下饭,还是佐酒,均屑美味。7.白果蒸鸭白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。[主料]肥鸭1只,白果200克。[配料]猪油l 000克,食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。[制法]取白果去外壳,放开水内煮熟,除掉薄皮,去两头和芯(胚芽),用开水浸出苦水,沥干。烧开猪油炸一下,捞出待用。将鸭洗净,除去头足,用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外,用力将鸭从脊背处剖开,除掉全身骨头,将肉铺在碗内,蒸熟。然后锅内加清汤,将炸白果仁、老酒、盐、味精、胡椒面、淀粉等少许,烧沸,调芡放猪油,调成汁,蘸于鸭肉上即成。[特色]这既是一道美味佳肴,又具有滋阴养胃、利水消肿、敛肺水肿、定喘嗽的作用。适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘、痰咳等症。8.白果肘子[主料]猪肘肉750克,白果200克,[配料]冬笋60克,葱段20克,姜片10克,盐5克,料酒 15克,胡椒面1克,熟鸡油30克,淀粉20克。[制法]白果去外壳,用开水稍烫,起皱撕去内种皮,切去白果仁尖,捅去白果芯,用开水汆去苦味。笋切长片,用开水一氽捞出。猪肘子刮净毛,开水一氽,再煮至7成熟取出。在肉面上打上2.5厘米的十字方块,刀深入肉2/3,皮朝上装入碗内。白果放入,7成热油内炸至断生,放入肘肉上面。肘子碗内加入葱、姜、鲜汤,盐、味精、料酒、胡椒粉上笼蒸透。去掉葱、姜,肘子翻扣在大盘内,皮朝上。原汁倒入锅中加入白果、笋片烧开,打去浮沫,旺火勾芡,淋上香油浇在肘子上即成。[特色]肉烂,果香,肥而不腻,营养丰富,定喘止带。适用于肺气不敛之喘嗽及白带过多、便频等症。9.双银汤[主料]银杏仁(去内种皮)200克。[配料]银耳500克,鸡蛋清1个,白糖100克,青红丝10克,味精2克,猪油1 000克。[制法]将银杏仁煮熟,捞出,用刀压扁。炒锅上火,放油, 7成热时加银杏仁,炸起花为止。将浸光洗净的银耳分成片状,倒入洁净的锅内,加水适量,旺火烧沸,移小火熬2—3小时,至银耳粑烂。白糖入另一锅中熬浆,将蛋清兑入少许清水搅匀,入锅内搅匀,撇去浮沫,加入炸起花的银杏仁,搅动,旺火烧沸,将另一锅粑烂的银耳连汁液倾入,放青红丝、味精,勾芡,淋猪油,起锅。[特色]汤醇味美,具有养阴润肺、益气生津之功效。(二)白果餐点加工技术1.白果粽子[制法]选上好糯米,淘净。把茭叶或箬叶用温水浸泡,使之柔软有韧性。白果除去硬壳和内皮,掐去芯(胚芽)。取茭叶或箬叶3—4片,卷成圆锥状,加入糯米、白果及其他馅物,如板栗、赤豆、枣等,封上口,呈三角状,以细绳扎牢。放在锅内,加足水,大火煮熟,约1小时即可出锅,蘸糖食之。[特色]雪白糯米,配以五颜六色的粽馅,香气横溢。2.白果茶饭[主料]大米500克,银杏200克。[配料]茶叶5克,海带少许。[制法]米在煮前1小时先洗好。银杏去壳加盐,开水中煮5分钟,不断搅拌,使膜皮浮起,捞出。将银杏切成两半备用。米置锅中,加3杯半水,1小匙盐。海带切成花刀,腌10分钟备用。茶叶置布袋中,放在米锅里大火煮,锅开后捞出海带,再煮2分钟,取出茶叶,倒入银杏搅匀,改文火略煮即成。[特色]味道鲜美,食而不厌。3.白果八宝饭[主料]糯米250克。[配料]青梅10克,白果仁10克,桂圆肉lo克,葡萄干、莲子l0克,红枣10克,金橘饼10克,青红丝10克,绵白糖250克,桂花卤少许,熟猪油125克。[制法]将银杏仁煮10分钟,去内种皮,捞出待用。糯米蒸熟取出,入盆内和125克白糖。50克猪油拌匀成甜饭。用碗机烘烤即成。[特色]食之具独特白果清香风味,为老年人和哮喘病人的食疗保健佳品。注意不要吃多。每天控制在10个以下。还有多吃的话要把里面的芯去掉。
提问者对答案的评价:
炒着吃也不错。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
阑尾炎术后大便算是排气吗?
2
我爸爸长期从事体力活。。然后手指关节肿
3
为什么我的屁股一出汗,裤子就很臭,不管什么时候,只要
4
崴脚后脚面疼但是关节处并未肿胀时怎么了
5
蛇缠腰可以用哪些中草药
6
蛛网膜下腔出血恢复正常,一年后天气转凉是
7
人参蜂王浆说明书
8
分泌性中耳炎原因
9
请问,我在体检时发现淋巴细胞比率43.
10
成都治疗肛肠哪里比较好
11
我这个可以弄好吗?用什么药,我想去激光的
12
产褥感染治疗
13
月经不调来月经可以吃其它西药调理的药物
14
以前有过心机炎后心机损害但现在好了五六
15
肺脓肿为什么会伴有腰疼
16
乙肝两对半第二项为弱阳性,四,五项阳性
17
被碱烧伤应该用什么药十几年了
18
分泌性中耳炎危害
19
人造处女膜哪有卖的
20
产褥期发烧
21
在线免费咨询治疗肺癌
22
人流洗液
23
农药全身过敏回浑身痒痒包括头皮
24
子宫内膜异位是做手术好还是不做好是皮里
25
宝宝8个月大。很厉害的呕吐了两天。后来
26
减肥药伤害
27
减肥通便水果
28
剖宫产跳绳
29
产妇休息
30
习惯冲动控制障碍患病率
31
睾丸小是正常的吗还有他生殖器也小是不是跟
32
公司职业体检发现我有脂肪肝,是否会影响
33
儿童肥胖防治
34
我7年前检查乳房有小的结节,这两年有点
35
减肥针灸吃肉
36
医生您好!霉菌性阴道炎如何根治?
37
儿童防晒霜什么牌子的好用
38
减肥针灸针规格
39
儿童肺炎球菌防治基金
40
儿童肺炎球菌疫苗
41
在线免费咨询早泄是怎么回事
42
上网有点成虫了,还与医生聊天,手机对眼
43
我刚才去用手抓荷兰鼠被咬伤了,出来一点
44
为什么初女不能用!初女用有什么副作用
45
下蹲太久久腰痛是咋了啊
46
从小到大就脚臭怎么办
47
脚背痛和大腿根痛可能是由什么引起的?
48
产妇吃哈密瓜
49
谢医生,您好!我弟弟脑梗两个月,以前没
50
善邦鼻腔冲洗器套状
51
儿童阴囊潮湿
52
儿童肺炎疾病
53
本人25岁有咽喉炎,上次感冒后左边的颈
54
请问前列腺增生需要住院治疗吗?
55
善酸性体质人多和牛奶
56
西安治精囊炎多少价格
57
儿童阴囊潮湿原因
58
最近头晕症状持续转身也晕吃了一段时间养
59
q请问甲鱼死了4个多小时还能吃吗
60
无意间发现我儿子卵子一大一小,有影响吗?
61
吃紧急避孕药后一月来两次月经怎么回事?
62
儿童阴影心理病
63
右腰轻微疼痛,能正常工作,但是把腰扭响
64
您好,备孕期间男人可以吃双氯芬酸那缓释
65
痔疮会不会有后遗症
66
善领电子眼
67
洗头时候掉头发,梳头也有
68
男性乳头下结节是癌症吗
69
我女儿15低烧37至38,近2个月,伴
70
在线免费咨询抑制射精
71
医生你好!孕囊结构为2.3x2.2是怀
72
瞬间会失去意识但无任何不适
73
腰时不时的疼,不是很疼,跟肾脏有关么?
74
我怀孕50天左右见红第二天做的B超胎心
75
成都治疗肛裂价格
76
你好,我在十月十三号给女儿断奶,现在还
77
我宫腔镜术后22天来月经经量多请问正常吗
78
刨腹产打嘛药的地方痛
79
善食养生
80
女,五十二周岁,一年四季总是出汗,尤其
81
做完人流,阴部还在流血,可以洗澡吗?
82
我怀孕了我的乳房一点都没有变乳房是红色
83
痔疮临床表现
84
俩个月听不到胎心正常吗
85
喇叭倒模
86
人死后鬼
87
我脸上长了许多的豆豆要吃什么药