我炒的牛肉总是不嫩，不知怎样炒它才嫩？
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!
提问者对答案的评价：
放醋和白酒
放一点水淀粉!
首先要挑小黄牛肉,横纹切薄片,然后放姜,蚝油,糖,油,生粉拌好,半小时后就可以炒它了,要在炒之前才放盐就OK.你可以试试.
出锅之前加一点水淀粉 |
