请问美食高手，干煸牛肉如何做？我的女朋友说她非常喜欢吃！劳驾说得详细一些！先谢谢了！
3》干煸牛肉丝 用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克）制作：
1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节。
2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。
3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。4》干煸牛肉丝 用料：
牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。制作：
先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。 5》干煸牛肉丝 原料：
牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。 制作：
（1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。 （2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。 （3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。6》干煸牛肉丝【原料】
牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。【做法】
将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。炒锅置武火卜，下菜油100克烧至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装盘，撒上花椒面即成7》四川菜干煸牛肉丝（图）1【原料】
牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0.2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜米5克，葱花8克，蒜片7克。 【制作过程】
1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段
3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。 【风味特点】 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。 【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 40.1脂肪 克 43.2 碳水化合物 克 9.5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3.5 膳食纤维 克 6.3 维生素E 毫克 8.98 铁 毫克 9.2 胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 40 烟酸 毫克 11.2 维生素B2 毫克 0.13screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
提问者对答案的评价：
这是中央电视台的食谱. http://www.cctv.com/life/meishi/090501_170.html-------------------------------------------------------干煸牛肉丝 原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 制法： 1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 四川风味名菜。以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝，用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。此菜创于自贡市，历经数百年，传遍四川 营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡
菜谱名称干煸牛肉丝 所属菜系川菜 所属类型地方特色 基本特点四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣.用料： 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 油150克。烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝 下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红 色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟 ，撒上花椒即可。 |
