怎么做白米粥不糊锅?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

用什么锅,怎么做

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
提问者对答案的评价：

用什么锅都行，一是多加水，二是勤搅拌，三是开锅后火不要太急，四是汤粘后拿下来放一会儿再吃。

要看水的多少和火候

水多点大火开小火炖

无论什么锅都有可以，最好用沙锅，在锅里放只不分解毒素的健康陶瓷调羹，或不分解毒素的珠子，就不会糊锅了。

教你一个偷懒的方法：洗净一小调羹（钢的），和水、米一起放锅里。这样就可以减少你亲自搅的功夫了呵呵。

熬粥时在锅里放把小汤勺就不会糊锅了。这是最简单的方法了。

朋友我告诉你：如果你有闲钱就买磁能灶，如果没有，对不起，你就站在锅前慢慢熬吧！

小火，加点色拉油。最好用高压锅，用电磁炉，用电饭煲，可以定时。

用高压锅就行，当高压锅喷气时，用小火，8分钟左右就可以了，绝无沾锅之忧。

用电饭堡就行！！

米要等水开了在下锅，让米在锅中保持微开状直至成熟，米不在沉底无论什么锅也就不会糊锅了。

其实最最简便的方法只有一点：开后搅拌时不要刮到锅底！这是我妈妈告诉我的

小火多水

水多。

在米下锅后要搅一下，不能糊锅，在米下锅前可以用油在锅中过一下，少量的油就可以了

经常搅啊。其实用砂锅慢慢煲，好了后锅底有一层锅巴，很香的，我觉得蛮好吃的。