头段时间和几个朋友去饭店吃饭的时候,吃了一道菜叫做八宝柿子鱼

显示全部楼层 · 2011-4-26 10:30:10

头段时间和几个朋友去饭店吃饭的时候,吃了一道菜叫做八宝柿子鱼
女 | 0个月
2011-04-26 10:30:10
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健康咨询描述：
头段时间和几个朋友去饭店吃饭的时候，吃了一道菜叫做八宝柿子鱼，感觉味道不错，听说这道菜经常吃对身体也挺好的，所以想问下专家这个菜具体要怎么做呢，谢谢

千问 · 2011-4-26 10:30:10

１．把猪瘦肉、熟笋、水发冬菇、水发开洋、鸡脯肉、樱

桃、熟火腿瘦肉均切成似绿豆大的丁，腿瘦肉均切成似绿豆大的丁放在有少量油的热锅内略加煸炒，有少量油的热锅内略加煸炒烹黄酒，烹黄酒加细盐、味精、葱花姜末，加细盐、味精、葱花姜末使成鲜咸味，使成鲜咸味再下少许水生粉勾，再下少许水生粉勾使成厚糊状为八宝馅心料。另将鸡蛋、干生粉调和成蛋粉糊待用。

２．将鱼去鳞除头尾，p;２．将鱼去鳞除头尾拆去骨刺、批去皮，拆去骨刺、批去皮再批成大块鱼片，再批成大块鱼片切成７．５厘米见方的鱼片，切成７．５厘米见方的鱼片再修切成略见圆形的片，再修切成略见圆形的片共１２片。

然后放在砧板上，p; 然后放在砧板上撒上干生粉，撒上干生粉用擀面杖捶敲成１２片厚薄均匀、大小相仿的圆片。将碎鱼肉斩成鱼茸，的圆片。将碎鱼肉斩成鱼茸加少许鲜咸味调料，加少许鲜咸味调料搅打成鱼胶子。

将八宝馅心分摊在鱼圆形片上，八宝馅心分摊在鱼圆形片上包捏成柿子形状，包捏成柿子形状用黑木耳做柿蒂、并粘上鱼胶子。将冬菇切成长条插入木耳中间做柿把，成长条插入木耳中间做柿把再将蛋粉糊涂抹在“鱼柿”外表，蛋粉糊涂抹在“鱼柿”外表放在漏勺中，放在漏勺中沉入六成热的油锅内炸至呈金黄起壳时，的油锅内炸至呈金黄起壳时取出，取出码放在平盘中。

３．净锅内加少许油烧热，p; ３．净锅内加少许油烧热放入番茄酱、２匙汤水、白糖、味精、细盐，匙汤水、白糖、味精、细盐烧沸，下水生粉、勾流利芡，烧沸，下水生粉、勾流利芡淋热油增光，淋热油增光浇在每个“柿子”上。