韭菜花是什么？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我是南方人，看到你们常提到涮羊肉的沾酱里要加韭菜花，而南方所指的韭菜花就是像大蒜长出的蒜苔样的东西就叫韭菜花，上面还开有小小的白花？是不是就是它！

在北方，韭菜花与用它做成的酱是不同的两种东西，这就像黄豆（黑豆也可）与豆腐（或豆浆）一样，前一种是后一种的原料。韭菜花加盐做成的小菜叫韭花酱（因为它很细，所以叫酱）。韭菜花有点辣，不怎么好吃，可做成酱就好吃了。但是用开罢花后既将结籽的韭花做成的酱味道还要好。在过去的困难时期，农民能用它当冬天的下饭菜就算不错了。现在它仅是一种调料，没有人把它当主菜下饭吃的，吃多了对胃不好。
提问者对答案的评价：

天哪！简直要晕倒！就是老韭菜长出来的韭菜苔上面那个小白花（好象是绿的？），腌制而成。超市有售。

韭菜花，香味浓郁，可加工腌渍成小咸菜，可久存食用，也是涮羊肉调料的必备原料。见图：http://www.moon-soft.com/program/doc/readelite270400.htm自制韭菜花　　韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的

“韭菜花”开有小小的白花是对的，以此加工成食品是粉碎以后用盐腌制，一种加工方法是用机械设备搅碎（比如粉碎机）另一种方法是用菜刀剁碎，我喜欢后一种方法不要剁得太细更不要腌得太咸。冬日里，有人踩过的地方积雪形成硬的复盖，没人踩的地方雪是松散的，小风一吹卷起地上如沙的碎雪缭绕着双腿钻进裤角鞋缝，你踉跄地打开房门，厨房的热汽裹着酸菜白肉的味道迎面扑来，不待回手关门这一蒸汽柱早已拥向室外，眼前一亮大碗是酸菜白肉小碟是韭菜花，俯身一闻辛香浓郁直冲鼻端，叫人想起草太阳、青草、小溪的味道，这是30年前韭菜花的印象。加工后仍叫韭菜花是不太准确的，但大家约定俗成都知道是一种酱，称花而为食品实为北方人的粗枝大叶打造出的前卫。

就是韭菜老了起芯开花嘛.

“韭菜花”又叫花韭菜，含有丰蛋白质、纤维质、钙、铁、磷、维生素A、B1、B2、C等。韭菜花具有补养精气、温润肠胃，消除疲劳等食疗功效。在选购时请选择花梗鲜嫩脆绿(花苞紧密未开既为新鲜)。在烹饪时以炒食为主，常作为水饺、锅贴等食品的配料。羊肉、牛肉、猪肉等都可以与韭菜花一起炒食。韭菜花应该是很长见。不知道我上面说的你是否能明白。呵呵。可惜我这里没有图片。不好意思了