大酱汤怎么做?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

材料:牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量用料准备：1. 肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2. 汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。制作要点：1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
提问者对答案的评价：

大酱汤以大酱、蔬菜、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料，有时亦用各种肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水，加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。三伏天喝凉汤，可以清凉去暑。大酱还可以加工制成辣椒酱、汁酱、淡水酱。朝鲜族喜欢吃辣椒酱，辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各神调料制成，吃起来辛辣、香甜。

参考http://health.163.com/2004w09/12683/2004w09_1095822648361.html

先是把牛肉切成小片稍微炒炒，等牛肉的颜色变成白色的时候就放入稀释好的大酱(由豆子经过特殊加工而成，超市有卖）水。等汤开了以后，放入用一大勺大酱、半勺辣椒酱和半小勺辣椒粉配制成的辣酱，然后再放入南瓜块、豆腐块、青椒片、蘑菇、白菜片……最后再放入一个切成丝的红辣椒。考究点的话还可以放几个小的贝类，以增加鲜味，不过我们家里没备这个，也就免了。做大酱汤的时间并不长，大约只有半个小时的时间，美味的大酱汤就大功告成。附：东北大酱做法??　　??这个东西南方人普遍没有见过，也没有吃过，在中国的北方常吃的涮羊肉，就用一种调料，这种调料是芝麻做的，俗称麻酱。这种东西北方常见，南方人想也没想过要吃这样的东西，在东北，则有一种更家喻户晓的调料，就是大酱。??　　 ??大酱应该就是大豆做的酱的简称，大豆在南方叫黄豆，豆腐等豆制品全靠这种农作物，东北土地肥沃，大米长得好，大豆也是了得。盛产了大豆自然就会有些大豆制品，少不了就有更适合储存的食物。大酱。??　　 ??大酱的做法是将黄豆放进锅里加水煮熟了，然后在用专用的杵和容器，将煮熟的黄豆捣烂，成酱状，然后用手给拍成砖一样的形状，这“砖”可不象我们平时见过的青砖，而是那中正方型的大砖，和长城砖差不多大，或者是五块普通标准青砖的体积差不多大小。??　　 ??拍好的“砖”然后进行发酵，发酵需要温度，当然炕就是首选的场所了。于是，这些大酱砖就整齐地码放在炕边，正好一圈，也不耽误平时大家在炕上的生活，大酱也能正常发酵。?　　 ??大酱发酵就是先长绿毛，一层层地长，然后黄色的大酱砖开始起黑斑和绿斑，并且会发出一些很奇怪的味道，不是臭味，也不是香味。??　　 ??临近春节了，老乡家里总是来人，最多的一次亲戚来了一大堆，我睡的那张大炕上平时睡四五个人，我的固定位置是炕头，因为炕头最热，而且不会被挤着，算是个好位置。但我喜欢侧睡，这样一搂，就搂着块大酱，睡下了。最多的一次是老乡家里来了很多亲戚，那晚睡下十多条汉子，好在大家没有人会在意所谓的睡眠质量，大家睡的都挺好，夜里的呼噜声此起彼伏，我睡得也很塌实，只是那天实在太挤，我搂着的那排大酱砖都被挤得变形了。??　　 ??成品大酱是黑赫色的，装在坛子里或者塑料袋里，有工厂专门生产。??　　 ??当作料，尤其是黄瓜蘸酱还有别的生蔬菜蘸酱，都挺好吃的。