有谁知道蒸三珍是怎么做的（我是去湖北吃的。好像就叫这个）

显示全部楼层 · 2007-7-5 17:20:45

我老家是湖北的.三蒸是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜工具需要一个钢锅（老家是这么称呼的，现在很多家庭都有，就是里面还有一隔层）。三种蒸菜做法都差不多，蒸肉，蒸鱼，菜需要米粉（此米粉非云南的那种米粉，是指把大米磨成粉状）外面有得卖。具体的做法是这样的：（1）把肉切成片状，最好切薄点。（肥，瘦的都可以。看自己的偏好！）。鱼切成块状（卖的人一般会帮你切好）当然都得洗干净啦，我们家一般用个干净的盆装（2）放调味品，如醋，酱油，生姜，味精，胡椒粉，料酒，盐可以根据自己的口味决定量，爱吃味重的可以放辣椒（切得比较小的红辣椒）。放淀粉！直接撒入就可以了。我们家一般用手抓一把放入。大概都能粘上点就可以了。（3）搅匀！放一边。然后等钢锅里面的水开后，就可以把拌匀的肉，鱼，菜直接倒在隔层即可。先放菜，后放鱼肉。关于蒸菜，可以用桐HAO（最经典的蒸菜），用土豆，大豆，白菜，藕等，注意是切得特别小！然后拌点调味品，淀粉就可以了。蒸15-20分钟左右应该就能闻到香味，盛盘即可。为了色，香，味俱全，肉一般是一块一块的摆在整个盘子上，最好出锅后上面再搁点葱花，香油，会更帅！P.S.一般称为沔阳三蒸。饭馆里做的都没自己家更正宗。