料酒的作用是啥？举例怎么用呢

显示全部楼层 · 2007-7-9 23:41:40

料酒是食品的调味品，它主要用于肉类、鱼类等的烹饪中，作用是去腥味，增加肉类的鲜度！黄酒与料酒基本相同，黄酒也可以饮用，具有保健的作用，好的黄酒价格上一般比料酒要高很多！当然其酒精度比白酒低很多！一是生料(只用于各类鱼、肉）加若干料酒腌一下（同时加少量盐、味精和生粉，拌匀）然后热油烹制，去腥增鲜。二是鱼、肉等荤料（我只有荤料才用，青菜不用的）在热油爆炒时，在主料下锅后不久加入适量，（许多菜谱上说：“烹”料酒），去腥增鲜。三是炖汤时，直接加入汤中。

千问 · 2007-7-9 23:41:40

料酒就是一种作料,有白酒,黄酒,啤酒,都可以作为料酒.]一般适用于烧菜,作馅,烧汤等等,(例如烧鱼,烧肉,做汤的时候都需要加入一些)烧肉,鱼,鸡适合加黄酒或白酒,烧鸭子适合加啤酒.也可以根据菜本身的特性,自行决定他的分量,和种类!