白果（银杏）怎么做？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

银杏熟了，落了一地。我知道银杏仁能食用，且营养丰富，还有药用价值，可是不知道怎样处理新鲜银杏仁才能食用，还想问问食用银杏仁要注意什么问题。谢谢！

　　白果为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。银杏的种仁，营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。白果仁常用于高级宴席接待宾客，如鲁菜中的"诗礼银杏"，四川青城山道家的"白果炖鸡"，"蜜制白果"等。　　食用银杏，养生延年。在宋代就被列为皇家贡品。现在，日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。　　就食用方式来看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。注意：烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次20-30粒为宜；如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
提问者对答案的评价：

买来的新鲜白果用湿手帕包好，用微波炉转一下就好吃了。很香的，不过这东西有毒，一次不能多吃。

我家有一棵将近百年的白果树，每年的秋天都能收上百斤的白果。一般我外婆会把捡来的白果泡水去肉，晒干封存好，可以供一家人吃一年有余的。我家里吃白果一般一是煲汤的时候放入汤里一起煲，不过一锅的热汤也只能放30-40只果子。还有一种办法就是每天早晨煮牛奶的时候放红枣、鸡蛋外加5粒白果和蜂蜜。这种吃法我家外公已经吃了近30年的，是不是延年益寿说不准但是比起其它70岁的老人似乎确实是年轻多了。

不错白果炖老母鸡！

去硬壳,拉油或飞水去掉内膜,再用水把它滚熟.你煮菜或煲汤时下几十粒就OK.

往年吃银杏总觉得自家放不好，要不就干了，要不就发霉了。后来灵机一动想了个好法子，就是把鲜银杏的肉全部剥出来，分成小袋放入冰箱的冷冻室，什么时候吃都是新鲜的。吃法：炖汤时放入；素炒；红烧肉加白果；做糖水时可放入；可以拔丝；是不是还可以做饺子或包子的馅时放入点切碎的小颗粒，我没试过，不过我现在打算试一下哦，开动你的脑筋吧，美味就好了。