特喜欢吃日菜里的蛋寿司，可不知那上面的蛋是怎么做出来的。有朋友可以教教我吗？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

寿司热潮席卷全球，中港台甚至欧美人士，十之八九也自称是寿司狂热爱好者。既然对爱上了寿司，便应该对它知道多一点，这次ellechina.com用十分钟，把你速成为寿司专家。关西寿司：有时在日式料理店，会碰到方方正正的押寿司。源于大阪的押寿司，就是现在日常见到的寿司之前身。早期押寿司只属于外卖食品，为延长保存期限，寿司的味道浓郁。又酸又甜的醋饭还要加入海带汁，增强味道。铺面的鱼或虾，也必经过腌渍或煮烤的处理。所以，吃押模寿司，要做好心理准备。关东寿司：现在大部分的寿司店，都供应关东风味的寿司，即握寿司(或江户前寿司)。幕末时代前，东京还是押寿司的天下。后来有位高人灵机一动，用手直接把鱼料和醋饭捏成一团——直到今日，那人是谁仍是一个谜。1923年关东发生大地震，江户派寿司师傅分散全国，使新鲜美味的握寿司成为主流。关东寿司讲究出材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡，另一个分别是喜欢用红肉(鲔鱼、熟虾、赤贝等)，而关西寿司则多用白肉(鲷鱼、乌贼等)。
吃寿司的小秘诀：知道关东和关西寿司的分别，下次遇见切成方方正正的关西寿司，再不会大惊小怪了。奉上五个吃寿司的小秘诀，让你吃得轻松自在。轻沾酱油：很多人常从底部沾吸酱油，弄得又黑又咸，饭粒七零八落的。正确的做法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻沾酱油食用。直接入口：若寿司本身已经涂有酱汁的，应直接食用，不用沾酱。对付军舰卷：军舰卷多用来包裹细碎的材料(三文鱼子、海胆等)，无法倒转食用，可用酸姜片沾酱油，涂在馅料上食用。把握时间：寿司材料的水份及饭内的醋，都是寿司可口与否的关键，故此应把握时间，在寿司干燥前尽快干掉它。别迷信煎蛋：上一辈的美食家认为，到寿司店先点煎蛋寿司，就能知道师傅的手艺。现在寿司店的煎蛋多数由学徒操刀，甚至利用工场生产的制成品，这方法已不管用了。一個十分專業既玉子壽司做法︰ 1將草蝦(芝海老)先用昆布汁與鹽醃過，絞成蝦泥 2醃過草蝦的昆布汁與鹽加入味酉林(みりん)、酒、砂糖一起煮，放冷 3將1與2放入研缽，加入蛋攪磨 4將煎蛋平底鍋置於瓦斯爐上，倒入3，平底鍋上面架放鐵網，網上平鋪炭火 5以小火，上下加熱的方式，烘烤約一個小時蛋壽司(厚燒卵)發表人： DiDi 　人氣： 530 　時間： 2001-04-16你好:請問蛋壽司該怎麼做ㄋ...我想知道的是覆蓋著厚燒卵的壽司謝謝^__^ 網友回應　頁次切換： 1 　回上頁　返回廚藝討論區發表人：大頭菜　時間： 2001-04-16 ㄍ1546 這個厚燒卵，記得以前大頭菜有教過大家喔，利用網頁上方的查詢功能，很快就能找到了！發表人： .. 　時間： 2001-04-17 ㄍ1562 厚燒卵材料：蛋6個柴魚高湯75c.c.砂糖1/2小匙淡醬油1又1/2小匙鹽1/3小匙沙拉油適量作法：1.將蛋用筷子打散備用。2.將砂糖、淡醬油與鹽加入冷卻的柴魚高湯中攪勻備用。3.將材料2徐徐加入蛋液中攪勻，攪拌時儘量避免蛋液產生泡沫。4.將材料3用濾網過篩備用。5.方型煎蛋盤預熱，抹上一層薄沙拉油，將1/3份量的蛋液倒入煎蛋盤中並使蛋夜平均擴散至每個角落。6.以中小火加熱至蛋液半熟時，即可用手將蛋皮由一端慢慢捲起至另一端，再次於煎蛋盤上抹薄油，再倒入剩餘1/2份量的蛋液繼續加熱。7.再次重覆以上步驟，等到將蛋液全部煎熟，即可將蛋皮扣出於竹簾上整形成方形，此即厚燒卵。

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