请问山药的成分

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

山药的成分是什么呀? 淀粉吗?

1.富含淀粉，蛋白质及必需的氨基酸。2.维生素A、B1、B2，以及維生素C。3.含有钙，磷，铁，碘等矿物质。4.还有粘液质及纤维素等。参考文献：www.cc.chu.edu.tw
提问者对答案的评价：

山药是人所共知的保健佳品，主要含有薯蓣皂苷及苷元、蛋白质、山药糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，有健脾胃、补肾肺、滋补强壮的功效。

山藥---產於東南亞、泰國、中國河南、山西、青島等地，補而不滯、不熱不燥、補血益氣、健脾，能防止老化；在婦科的應用方面，效能極佳。而本省產山藥的種類，據研究有十四種以上，並分為白色和紫色兩大類。山藥的成分與療效根據中醫文獻記載其性平微溫，味甘無毒，入脾肺腎三經健脾補肺，其腎固精，是滋養強壯之品。而現代藥理研究顯示，山藥含皂戒、黏液質(多醣蛋白)、澱粉、膽鹼、氨基酸、維生素C、多酚氧化黴等成分，可幫助腸胃的消化吸收，預防心血管脂訪沉澱，且對於糖尿病有一定的療效，经体外实验证明，山藥具有促進干擾素生成，增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳袪痰、增加食慾或抑制食慾等作用，、慢性胃炎、成人及小兒慢性腹瀉、食慾不振，遺精盜汗、婦女帶下、糖尿病、夜尿頻數、腰痛頭風、健忘、失眠、更年期障礙等症。山藥有植物性賀爾蒙前驅物質，進入體內後轉化為賀爾蒙，可調理更年期症候群及經期不順等困擾。山藥的成分1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。4.其他：另具粘液質（黏質液含有賀爾蒙的基本物質，有促進賀爾蒙的合成作用，並能提高新陳代謝，改善體質)、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪。山藥的功效山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。實用小秘笈1.將新鮮的山藥搗爛後外敷使用，對於癰瘡腫毒及凍傷具有消炎消腫的作用。2.將山藥使用於中藥劑方時，可單味使用，也可與其他補品或藥物配合，製成煎劑、散劑、藥粥及成藥等，但應依中醫師的處方服用。 3.山藥具有健胃整腸的效果，常用於老年人或身體虛弱的人，有腹泄的情形時，可將山藥與粳米，1比1的比例煮食食用，可減少腹泄的現象，改善虛弱體質，要注意，這是屬於食療的方式，故效果並非速效型的，須要長期食用，才能對腸胃功能以及體質的改善有幫助。 4.婦女虛寒體質，時常臉色發青，白帶分泌物不正常，可於每日早晨食用山藥粥或是煮成乾飯食用，有改善的效果。 5.幼童睡覺不安穩，並且在入睡後常冒虛汗，這現象在中醫稱為「陰虛」，而又加上食慾不振，大便不正常，此時可用山藥滋陰健胃改善陰虛體質。6. 對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，也有相當大的療效，可於每日以山藥薯加排骨煮湯亦可配合中藥作為消渴飲料，也能用山藥、鮮乳、冰塊加少許水以果汁機打汁作為消暑飲料。山藥的選擇及處理方法1.選擇山藥要以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。2.大小相同的山藥，則以較重的為較佳。3.山藥外皮含植物鹼，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。4.新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。5.新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用，所以不能用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。6.切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。7.買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。8.山藥買回家後不要做預先去皮處理的動作，只要在食用前將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時風味最佳。因為山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。二、

　　山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名藷薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土藷，秦、楚名玉延。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣藷。“《神农本草经》列为上品。陈简乔说：山药色、香、味三绝。李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”光绪十年《黄州府志》：“薯蓣有青、白、红藤三种，红最劣。”它的生长特性，《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。王旻《山居录》云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。霜后收子留种，或春月采根栽种，皆生。”　　山药的营养成分，据一九五四年浙江农业大学编写的《高等院校教材》载，含水分百分之七十六点七六，碳水化合物百分之一十九点八六，蛋白质百分之一点八九，脂肪百分之零点零六、粗纤维百分之零点四五，灰分百分之一，热量（千卡，一百）百分之九十，维生素（国际单位，微克）A七百零九，维生素B一百五十九，维生素C一百九十五，维生素E一百四十七。尚含胆碱、粘液汁、酶等，此外尚有薯芋皂甙。　　我国古代的中药典籍，都把山药作为食物药记载。《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头风眼眩、下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”还可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。　　广济种植山药有三百多年的历史，康熙丁未（公元一六六七年）《广济县志》载：“山药，龙坪、武穴有之。”同治壬申（公元一八七二年）《广济县志》载：“山药，处处有之，而龙坪为最。”据考证，龙坪山药是全国出名的中药材，产地龙坪团东村。解放前，广济各地均产食用山药，多种于农户菜园地，以梅川、余川地区最为普遍，而且质量最佳，一般年产一百万斤左右。解放后，山药生产有所发展，最高年为一九六四年，种植三千八百亩，单产一千零三十斤，总产三百九十二万斤。一九八三年种植一千一百六十七亩，总产值一百七十七万斤。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。　　广济山药有三个品种：一是扁根种，形似掌状；二是块根种，形似马蹄；三是长根种，形似棒状。前两种质量较好下面介绍它的几种吃法:山药羊肉汤健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。材料：羊肉，山药各200克胡萝卜各6片青蒜 1根当归2片枸杞子15毫升川芎，黄芪姜各4片黑枣4粒高汤1000毫升水500毫升米酒120毫升盐5毫升制作方法：1青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。山药紫汤圆材料紫山药.....30g 树薯粉.....30g 调味料白糖......适量作法 1.山药去皮，切厚片蒸熟，然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。 2.将山药团搓成长条，再分切成小块，揉成圆球。 3.锅中加适量水煮沸，放入山药汤圆煮至浮起，最后依个人喜好加糖调味即可。拔丝山药　　　　【原料】　　山药200克。青红丝15克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。　　【制法】　　山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。　　【特点】　　糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效简介:山药自古以来药食两用，具有很高的食用价值，尤以淮山药为上品，既可作主食及糕点，亦可独立成菜或作菜肴的垫底辅料等。山药烧鸡就是以山药为辅料制作的菜肴，成菜咸鲜略带回甜，色泽分明，鸡肉离骨，山药把软，口感好，味清淡，四季皆宜。山药烧鸡原料:仔公鸡、山药、姜、葱、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鲜汤各适量制作程序:l 将仔公鸡宰杀洗净剁成小块，下锅偏炒至收皮吐油捞起。锅留底油，加姜、葱，跑葱油，掺鲜汤，待姜、葱熬出味后拣去姜、葱，下炒后的鸡块，加少许糖色、胡椒粉、盐、鸡精、料酒烧制。2 山药洗净码味，入笼蒸后取出，稍冷，切成块，视鸡肉烧至八成肥时下锅，同时移小火上烧至鸡肉完全止蹿泛离骨时加人味精、香油和少许二流芡收汁即成操作要领:收汁时下芡不宜过多、过浓，因过浓易蝴锅，汁水不清爽，达不到亮汁亮油的目的．营养特点:山药健脾补肺，益肾固精。中医认为肺、脾、肾分属上、中、下三焦，而山药皆有补益，与鸡肉合用更增其药用价值山药塌子一、原料组成
原料：土豆、玉米面、白面
调料：醋、蒜汁、盐、味精、香油二、成品特点：
色泽金黄、口味清香、质感脆爽三、制作方法
1、将土豆擦成丝，与面粉拌匀，加水，加至呈粘稠流体状。
2、用平底锅或鏊子加入底油，烧热后下锅摊平，翻面烙熟。
3、将蒜末加入调料调成蒜汁。
4、烙熟的山药塌子蘸上蒜汁食用。