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请问:重庆酸辣粉怎么做?
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请问:重庆酸辣粉怎么做?
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2009-1-30 06:28:38
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大家好!我想问重庆酸辣粉怎么做??
重庆酸辣粉材料:红薯粉,花椒粉,花椒油,红油辣椒,黄豆酱油,老陈醋,味精,碎猪肉,四川榨菜,黄豆,小葱,盐 姜蒜汁 豌豆苗。先将红薯粉用水泡开(二小时)备用,碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒,酱油,盐及高汤慢火熬制30分钟,作成杂酱。黄豆用水泡30分钟,锅里加油,放如泡好的黄豆,慢火炒,待黄豆水分干后再炒小会,既为香酥油炸黄豆。水烧开后,放入泡好的红薯粉,待粉变软,透明,放如豌豆苗后捞起放如碗内。迅速加入花椒粉,花椒油,红油辣椒,黄豆酱油,老陈醋,味精,四川榨菜,小葱,盐 姜蒜汁(多放红油)油炸黄豆。最后加如杂酱。酸辣粉用料:红苕水粉(即用温水泡软的红苕粉)1000克、酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量。制法:一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。三、锅中烧开好汤,把水粉的1/12抓入漏子内,放入开汤内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻烫3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣,粉嫩滑,汤鲜香。
提问者对答案的评价:
酸辣粉的做法:原料:红薯粉(看来黑黑的,园园的那种) 花生米,黄豆(要用油炸好)最好是加点酸菜调料:花椒,辣椒,酱油,醋,小葱,姜,其他调料看自己的口味辣椒最好是用油辣子,酱油和醋的比例注意协调做法:先将红薯粉在开水略煮一下,捞出用凉开水泡起水里泡待用。之后再将红薯粉装在碗里。放调料即可不能就这样就放在碗里,一定要再到锅里煮开,看到那红薯粉有点透明、亮晶晶时起锅,不然味不纯,再且,不卫生
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