为什么发了霉的食物不宜吃?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

1960年，英國發生了一件轟動世界的火雞事件。有個農場飼養的十萬隻火雞，不知什麼原因，短短的幾個月內全部都死了，使農場遭受了很大的損失。這件事引起了科學家的注意。他們經過實地調查，發現這十萬隻火雞的死亡，是吃了發霉的花生飼料引起的。他們在發霉的花生上找到了一種叫黃麴毒素的物質，用這種含有黃麴毒素的飼料餵養動物，大多引起了肝癌或胃癌。火雞就是因為吃了含黃麴毒素的花生飼料而中毒死亡的。有人作過調查和化驗，發現花生玉米、黃豆大米小米、小麥、高梁、芝麻、豌豆、白薯等食物，發霉以後都會產生各種毒素，如黃麴毒素黃八霉毒素、染色麴霉毒素、環氯毒素和展青麴毒等。這些毒素被人吃進去後，就有可能生癌。中國華東地區有個縣，曾發生群眾吃了發霉的玉米發生中毒事件。某些地區群眾有吃發霉食物的習慣，而肝癌發病率明顯比其他地區高。據醫學家研究證實，黃麴毒素是引起肝癌的原因之一。有人問，發霉的食物加熱蒸煮後能不能吃?經過研究發現，黃麴毒素以及其他幾種霉毒素都有不怕熱的本事。黃麴毒素加熱到268℃以上才開始分解破壞，用一般蒸、煮、油炸，吃了還會發生中毒事故。所以，發了霉的食物即使經過蒸煮，還不是保險的。為了預防生癌，我們都不要吃霉的食物。那麼，豆豉、腐乳、霉乾菜及醬等一些食品，都是經過發霉過程製作出來的，吃了會不會致癌?回答是「不會」。因為這類製品根據測定，基本上不含有黃麴毒素，所以吃了不會致癌。
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