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芹菜有那些做法
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芹菜有那些做法
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2009-1-30 06:28:38
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芹菜怎样做好吃
芹菜是极普通、极常见的蔬菜和调味菜,不仅味美,而且还有很好的药用效果,偶在网上查了一些关于芹菜的资料,结合日常食用芹菜的一些方法,汇编成这个帖子,欢迎大家来添砖加瓦。【芹菜简述】 芹菜为伞形科草本植物,旱芹的茎叶味辛、甘,性凉,清热平肝,有健胃,降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。 芹菜属一年或二年生草本植物,高约50至80公分,粗茎如指,根毛多,空心脆嫩,羽状复叶,小叶卵形。碧绿,吃来无渣。芹菜原名西芹,原产地中海沿岸。我国栽培芹菜,据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种,长吃的是旱芹,水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。 芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油,具香味,能促进食欲。 古往今来,人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征,对饮食相当讲究,也嗜芹菜如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳。 广州人爱吃芹菜,相传1000多年前的南汉时代,在西关荔枝湾附近建过一座昌华苑,别称西园,那里种有一片芹菜,茎质脆嫩,味道浓香,很宜炒食,远近驰名。当时曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美称。 芹菜营养丰富,药用价值高。据现代科学化验,芹菜含有芫荽(即芫茜)甙、甘露醇、5微烟酸,挥发油等化学物质,是人体不可缺少的物质,有促进鱼、肉消化作用,可治疗高血压,患高压者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素,经常食用可预防大肠癌。·芹菜相关报道·【芹菜可美白皮肤】 最近,日本有关方面的科研人员经研究实验发现,一些看似不起眼的蔬菜却有抑制黑色素生长、促使肌肤美白的作用。 茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果,最新研究发现油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分对黑色素、尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用。对黑素细胞的抑制作用最有效的是油菜和芹菜,其次为甜瓜。特别是油菜的甲醇提取效果尤佳。【吃芹菜可助男人避孕】 泰国诗里助医院生理科的女医生博差丽在长达10年的研究中发现,男性常吃芹菜会减少精子的数量,这对需要避孕的女性来说是不是一个好消息呢?
博差丽医生对18-20岁,身体健康、有生育能力的男性做了试验,让他们每天生吃或熟吃75克芹菜(约两三棵),持续一两周后,发现这些男性的精子数量明显减少,甚至少至使女性难以受孕,在停止进食芹菜16周后才恢复正常。但是这个结果还缺乏更精密的对照实验。【天然降压药——芹菜】 芹菜绝对是夏日佳菜,因为它性味清凉,可降血压、血脂,更可清内热。 芹菜有两种,一种是唐芹,一种是西芹。如果你偏爱味道浓烈的食物,可选吃唐芹,用它来炒肉片,味道较强,用来榨汁,味道更是劲道十足,不是人人受得来。不过,如果是追求疗效的话,那就无论如何要选唐芹了,因其药性较强。·芹菜的禁忌·
芹菜虽好,但跟某些食物一起食用将产生对人体不利的影响。【芹菜忌鸡肉】同食伤元气。【芹菜忌兔肉】同食易脱发。·芹菜菜谱·【芹菜吊片】原料:鲜鱿鱼250克,芹菜1棵,胡萝卜1棵,菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。制作:1、鲜鱿鱼斜刀切薄片,浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。2、鲜鱿鱼放入滚水中,灼至卷起,然后油泡。3、锅内入油,爆葱、姜、蒜茸,下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下,加盐、味精、姜汁、米酒,勾芡,翻炒,淋油,倒入菠萝内即可。特点:香、嫩、鲜美。【红油芹菜】原料:芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。制作:1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。【糖醋三丝】原料:芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。制作:1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。【椒油炝芹菜】原料:鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。制作:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。特点:营养丰富,扑鼻喷香。【芹菜鱼丝】所属菜系:东北菜原料:嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。制作:1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。【姜汁芹菜丝】原料:芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。制作:1、芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。3、将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。【腐竹烧芹菜】原料:腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。制作:1、腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。2、炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜、腐竹煸炒断生,烹入酱油,撒入食盐、味精翻炒至熟,出锅盛入盘中即可。【花生仁拌芹菜】原料:芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。制作:1、锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。2、将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。3、把芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。特点:清香酥脆,鲜感爽口。【芹菜炒牛肉】原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。制作:1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。【虾仁炒芹菜】原料:鲜虾仁50克,食盐适量,芹菜150克,味精1克,食油25克,湿淀粉15克。制作:1、芹菜洗净、切斜刀段,鲜虾仁洗净,分别放入盘中待用。2、炒锅上火,烧热倒入食油烧至八成热时,下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。3、将味精撒入锅内,下湿淀粉色芡,炒匀即可出锅,盛入盘中。【番茄炒芹菜】原料:番茄酱8克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,花生油20克,白糖5克,葱花5克,姜末5克。制作:1、芹菜洗净,切斜刀段,放入盘中待用。2、炒锅上火,放入花生油烧热,下葱花、姜末炒出香味,随即放入芹菜翻炒片刻。3、将番茄酱加入锅中,撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟,盛入盘中即可。【香芹肉丸】原料:五花肉末300克,芹菜1棵、精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根。制作:1、将芹菜、葱切末。2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上调料充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,放入微波炉高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。【芹菜拌肚丝】原料:成品熟猪肚300克,芹菜1棵约200克、辣椒油10克,盐5克,花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。制作:1、芹菜摘去叶子,用温开水洗干净,尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细,洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用,其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段,用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁,切成和芹菜段大小类似的肚丝。2、芹菜段和盐拌匀,腌渍15分钟,捞出控干水分,用干净餐布吸干表面水分,放入大碗里,加肚丝和调料拌匀即可。【油爆芹菜】原料:芹菜200克,食盐适量,虾皮15克,食油20克,葱丝10克,湿淀粉20克,姜丝5克,味精1克。制作:1、芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中待用。2、取一碗,放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。3、炒锅上火,倒入食油烧热,下虾皮炒几下,再放入芹菜炒熟,将备好的汁倒入锅内翻炒,使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。【粉丝海米芹菜汤】原料:粉丝15克,芹菜50克,食盐适量,海米(虾皮)15克,酱油5克,清汤350克,植物油20克,葱花5克。制作:1、粉丝、海米分别用温开水泡开,分别放入盘中。2、芹菜洗净,切成斜刀段落,放入盘中。3、炒锅上火,倒入植物油,烧热下葱花炒出香味,烹入酱油,加入清汤烧开锅后,再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟,出锅盛入汤盆即可。【芹菜素肉羹】原料:素肉珍羹200克、芹菜(西芹)切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。制作:香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后,加入素肉珍羹、红椒再加入少许水,浓味后勾芡即可。【芹菜肉松】原料:芹菜300克,猪肉松50克,熟猪油50克,精盐3克,味精,1克,麻油5克。制作:1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松,切成6厘米长的丝; 2、锅烧热,加少量油煸炒肉松,待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热,放入芹菜煸炒至将熟时,放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。【鸡油海米芹菜】原料:芹菜20克,食盐适量,牛奶50克,味精1克,海米30克,湿淀粉15克,鸡油30克。制作:1、将海米用温开水泡发,捞出放入盘中待用。2、芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中。3、炒锅上火,倒入鸡油烧至八成热,烹入牛奶,随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟,撒上味精,把湿淀粉徐徐淋入,炒匀即可出锅,盛入盘中。【芹菜鸡蛋汤】原料:芹菜50克,食盐适量,清汤350克,鸡蛋1个,葱花5克,酱油5克,花生油20克,料酒5克,香油3克。制作:1、鸡蛋打入碗内,按一个方向调匀。2、芹菜洗净,切成斜片段,放入盘中。3、炒锅上火,倒入花生油烧热,下葱花煸出香味,烹入料酒、酱油,加入清汤烧开锅炉,放入芹菜、食盐,甩入鸡蛋液,淋入香油,待鸡蛋液成蛋花时,盛入汤。【开胃芹菜】原料:芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。制作:1、将芹菜洗净,切成段,待用;2、烧开适量清水,加入少许盐,油、糖,把芹菜放入水中,煮熟之后捞出,马上放入凉水里,等完全凉透了再取出,沥干水分,备用;3、将调味料完全混合,把芹菜拌匀即可食用。【芹菜炒凤肝】原料:芹菜200克,食盐适量,熟鸡肝50克,葱花10克,料酒5克,花生油25克。制作:1、鸡肝切片,芹菜洗净切斜刀段。2、锅上火,倒入花生油烧热,下葱花炒出香味,入芹菜、食盐,熟入料酒翻炒片刻,放入鸡肝炒熟,即可盛入盘中。【芥末芹菜】原料:芥末油适量,白糖5克,芹菜200克,味精1克,食盐适量,姜末2克。制作:1、芹菜洗净,切成斜刀段,放盘中待用。2、芹菜再放入沸水锅中焯熟,捞出晾凉后,码在盘中。3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁,浇在芹菜上拌匀即可。【炝芹菜】原料:鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。制作:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。【肉片炒芹菜】原料:净芹菜1.25公斤,瘦猪肉250克、植物油150克,酱油50克,精盐15克,水淀粉65克,葱、姜末各10克。制作:1、将芹菜择洗干净,切成小斜段,用开水烫一下捞入凉水盆内过凉,控净水分待用;猪肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油。2、将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入芹菜、肉片翻炒均匀,加入酱油、精盐炒匀,加水少许,开后,勾芡出锅即成。【芹菜炒鸭心】原料:芹菜150克,酱油5克,熟鸭心50克,味精1克,食油25克,葱花10克,食盐适量,姜丝5克。制作:1、芹菜洗净,切斜刀段,熟鸭心切成片,分别放入盘中待用。2、炒锅上火,倒入食油,烧热下葱花、姜丝炒出香味,加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下,再放入熟鸭心片炒熟,撒入味精炒匀,即可出锅,盛入盘中。【麻辣芹菜】原料:芹菜200克,干辣椒1克,香油15克,味精1克,酱油5克,花椒10粒,食盐适量。制作:1、芹菜洗净,切成细丝,码在盘中。2、干辣椒洗净,节成碎末。3、炒锅上火,倒入香油烧至八成熟,下花椒炸出味后,捞出不要,再放入辣椒末,炸成紫色时,加入芹菜、食盐,烹入酱油炒熟,撒入味精翻炒几下,盛入盘中即可。【熏干炒芹菜】原料:芹菜300克,熏干3枚,葱花适量,盐、鸡精适量。制作:1、把芹菜、熏干切丝,将芹菜丝入滚水烫一下,沥干水分待用。2、起油锅,放油2汤匙,爆香葱花,先炒熏干丝,加入鸡精、少许水翻炒,再加入芹菜丝同炒至熟,可加入少许盐调咸度,出锅即成。【酱芹菜】原料配方:鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克制作方法: 1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12~15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。2.取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40~45天后即成。本品特点:色泽橙黄透明,质地脆嫩无渣,味鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。·芹菜食疗方·【唐芹煮茜草根】原料及制法:茜草根5钱(15克),另配益母草和红枣,是治疗经痛、经期不准的验方,尤其适合有内热的人。(注意:宜平时饮用,来经时饮用,恐怕会令经血大增) 【芹菜红枣汤】原料:鲜芹菜200克 红枣30克。制法:芹菜洗净切段,与红枣洗净去核,加水适量,文火煮15~20分钟,调味饮用。功效:利尿镇痛,和中养血。适用于高血压,症见头昏,眩晕,心悸,失眠等。注意:饮食应清淡,忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。【芹菜粥】原料:芹菜连根120克,粳米250克,食盐、味精少许。制法:将芹菜一同放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。主治:高血压及冠心病等服法与用量:每天早晚餐食用,连服7-8天为一疗程。(一般食用1-4日后,血压开始下降)方源:《本草纲目》【芹菜凉拌花生仁】原料:花生仁200克,芹菜250克,豆油少许,精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。制作:锅中放入豆油烧热,加花生仁炸酥捞出,去皮。芹菜洗净、切段,放沸水锅里焯一下捞出,用冷水凉一下,控净水分。将芹菜段均匀地码在盘中成圈状,花生仁放在芹菜圈中。把精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。用法:佐餐食,量随意。疗效:降压消脂,促进凝血。适用于高血压病、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、咳嗽少痰、尿血等病症者。【胡萝卜芹菜汁】材料:胡萝卜2根,苹果1个,芹菜5根,蜂蜜2小匙。做法:胡萝卜洗净切块,芹菜洗净,苹果去皮去核、切块,加蜂蜜,放入榨汁机中一起榨汁,即可倒出饮用。功效:帮助消化,含维他命A,因此颇有护眼之效,更具补血功效。【芹菜三丝】
这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳,也是一道可口营养的家常菜。原料及制法:芹菜、香菇、芦笋切成薄片状,起锅倒少量油,依次倒入香菇,芹菜和芦笋,7分熟时加入蒜瓣。出锅前加味精和盐!(如果喜欢,可以再加一点儿炒好的肉馅儿)
绝对健康,适合春天食用!·芹菜治病验方·
芹菜有水芹与旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中医认为芹菜味甘,性寒。有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。芹菜根有清热利湿之效。治疗期间忌食鸡兔。 【高血压】生芹菜去根洗净,捣烂挤汁,加入等量蜂蜜即成。每天服3次,每次40毫升。芹菜汁以每天现配为宜,不能加温。本法还应忌食大蒜、大葱、洋葱、豆腐、馒头。【尿血】取芹菜洗净,切碎,捣烂取汁,炖热,每次服60克,每日3次。一般2~3日可愈。本方忌食辣物。【丝虫病】乳糜尿芹菜根适量,加水一碗煎服。每天早、晚各服一次,一般3~7天可愈。【头风痛】取芹菜根适量,洗净捣烂煎鸡蛋吃。【糖尿病】取芹菜500克,洗净,切碎,捣烂,煮沸加白糖调服。【老年人便秘】取芹菜150克,鸡蛋一个炒熟,每天早上空腹吃。
提问者对答案的评价:
生吃!!!
做馅也不错。
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