内脂豆腐片么做菜？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

内脂豆腐片么做菜？

1。豆腐腰饺原料：大猪腰１副?约４００克? 内脂豆腐１盒猪瘦肉１００克鸡蛋２个生粉１００克面包糠１００克生菜１００克姜末１０克葱末２５克精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精、香油各适量色拉油１０００克?约耗１００克? 蚝油味碟、甜面酱味碟、芝麻酱味碟、白酱油味碟各１个制法：
１?猪腰从中间剖开，除净腰臊并撕去表面薄膜，随后放入清水中漂净血水，再平刀片成直径为５厘米的圆形薄片，用精盐、胡椒粉、黄酒腌渍片刻。
２?内脂豆腐压成泥，再包入净布中挤干水份；猪瘦肉剁成茸。将豆腐泥和猪肉茸纳入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精等，磕入鸡蛋的蛋黄，搅打均匀后，静置约１０分钟，滗出多余的水分，再滴入少许香油和匀，即成豆腐肉泥馅；鸡蛋清放入另一个碗中，搅打均匀成蛋清液。３?取一片腌渍好的腰片，用餐刀抹上一份豆腐肉泥馅，再将腰片对折成饺子形，用蛋清加少许生粉封口，然后扑上一层生粉，拖匀蛋清液，沾匀面包糠，稍加按实，即成豆腐腰饺生坯，依法逐一制完。特点：外酥略带酱味，内嫩清香可口。注意：１?猪腰片得越薄越好。因猪腰遇热会变硬，如片厚了口感较粗糙。２?因内脂豆腐含水量较大，故要挤干水分。豆腐肉泥搅匀后还要静置１０分钟，以滗出多余的水分，这样才能使馅料较干。３?豆腐腰饺的封口处一定要粘牢，以免馅料漏出。 2。兰花鱼籽豆腐主料：红鱼籽60克、西兰花60克、内脂豆腐120克。调料：精盐3克、鸡精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各适量。制作：将内脂豆腐上笼蒸熟，把西兰花焯水围摆在豆腐边上一圈，将鱼籽加上汤及调料、调制成芡汁淋在豆腐上即成。 3。芙蓉豆腐原料：内脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西红柿2个，洋葱2个，精盐5克，味精5克，高汤适量，湿淀粉少许。制法：1、内脂豆腐打成泥，放入蛋清，加调料、湿淀粉拌均匀。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入清油烧至6成，放入豆腐养熟，倒入油筛沥油。
3、锅中放入高汤加调料，勾芡倒入豆腐和匀，装入用西红柿、洋葱装饰的盘内，撒上火腿末即成。
特点：色泽洁白，咸鲜滑嫩。 4。发丝豆腐原料：内脂豆腐、蟹黄、鸡汤、湿淀粉、盐、味精、鸡精粉、黄酒。制作方法：内脂豆腐取出，先用刀片成蝉翼般薄片，再切成极细的比；取锅加鸡汤，放盐、味精、鸡精粉、黄酒调味，烧开后放豆腐丝，等再开后，淋入湿淀起锅，放入器皿中，撒上炒熟的蟹黄即可。特点：刀工出神入化，口味鲜美无比。5。蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒，葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱油汁50克，水淀粉50克，白汤300克
制法：活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块；豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。　 6。洋豆花鲫鱼
微山湖鱼馆（2003-12-10 07:21:51）来源：《微山湖人报》
主料：大鲫鱼、海米、内脂豆腐、肉骨
副料：人参、玉竹、枸杞、红枣、当归、鸡精、黄芪、白芷、沙参、党参、葱姜片、盐、味精、胡椒粉、
制作方法：
1、将剁好的肉骨用开水氽透过，放入煲内，葱姜片爆锅，加入老汤，放入洗净的人参、玉竹、枸杞、红枣，大火顶开打去浮沫，加盖大火炖约1小时左右；
2、加入大料，文火慢炖1小时左右，至肉骨出汤，肉脱骨；
3、加入氽好的大鲫鱼，大火顶开，加盖约3分钟，加入切好的内脂豆腐，放盐、味精、胡椒粉、鸡精、葱姜片、香菜段即可出锅。
口味特点：汤色乳白、肉香浓郁、咸鲜适口，具有补虚健脾益气凝神之功效，是秋冬之食补佳品。7。三鲜豆腐
原料：内脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。
调料：精盐，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉，香油，葱花，姜末，精炼油各适量。
制法：1.香菇泡洗干净，切成片；木耳泡胀摘洗干净；午餐肉切成片；内脂豆腐放入深汤盘，用盐开水泡一会，上笼蒸熟，取出滗去汤汁。2．净锅上火，注油烧热，下姜、葱末炝锅，加高汤、精盐、味精、胡椒粉，烧开捞出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉烧开用湿淀粉勾薄芡，滴香油，浇于豆腐汤盘内即成。
制作关键：豆腐入笼蒸制之前应先用盐开水泡一会，使其入味，勾芡时不可太稠，应勾薄芡，以免成菜入味不够。8。虾皮豆腐原料：内脂豆腐1盒，精制虾皮20 g，盐4 g，味精2 g，红油8 g，葱丝5 g制作：1）用刀将内脂豆腐切成均匀小丁（保持原来整体形状）；2）将调料洒在豆腐上，最后放葱丝淋红油，即可。9。麻婆鱼丁用料：鲜鱼1条（约1000克）、内脂豆腐1小块、牛肉末75克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、酱油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化猪油30克、料酒15克、小葱花、水豆粉、干细豆粉、盐各适量、青蒜节20克。制作：1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。2、鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。3、炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。特点：麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。10。蛋黄豆腐虾原料：内脂豆腐1盒，蛋黄糕100克，河虾仁50克，青豆25克；精制油适量，盐少许，味素少许，水淀粉少许。做法：1、豆腐切小方丁,蛋黄糕切小方丁，同入水锅中焯水；虾仁洗净上浆待用,入沸水锅中焯水，放入青豆同焯水。
2、锅洗净，放入少量精油，加入鲜汤，放少许盐、味素,入各种原料，烧开勾芡,淋上清油即可出锅装盘。11。虾黄白玉盅主料：龙虾黄50g辅料：内脂豆腐1盒调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g制作：1)将豆腐切成小粒，焯水待用；2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。12。“蟹黄”豆腐：将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。13。品味豆腐主料：内脂豆腐辅料：油酥花生、宜宾芽菜、涪陵榨菜调料：盐、味精、红油、鮓青椒、高汤、花椒面、白糖、醋、姜茸；味型：家常微辣烹制方法：1、豆腐改成10cm见方的块，装入罐中，灌入调好味的高汤，上笼蒸入味；2、将油酥花生压碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、盐、味精、白糖等调味品制成调味料；3、把蒸至入味的豆腐放入玻璃盘中，调味料盛放于盘中心即成；备注：根据口味爱好，可选用口味浓烈的鮓红椒；特点：如白玉盛于盘，滋味尽在调料中，麻辣，清鲜任君组合。营养特点：健胃、祛寒、清热解毒、宽中下气；14。炸豆腐芝士做法：１将内脂豆腐片成１厘米厚的方块，再将火腿和芝士片也切成比豆腐块稍小的片．荷兰豆切成菱形均待用．　　　２再将豆腐片成夹刀片（横），放入火腿和芝士片后挂上全蛋糊炸有后盛盘用荷兰豆围边．　　　３最后浇上茄汁既成． 15。皮蛋豆腐：内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成，16。翠尖白玉羹　　取5克优质龙井新茶用90℃开水泡开；把一盒内脂豆腐切成1.5厘米见方的小丁，用沸水浸烫去除豆腥味；将500克鸡清汤烧沸，放入豆腐和茶汁，烧开后用盐和味精调味勾薄芡，起锅盛入玻璃汤盆内，上面撒泡开的茶叶及少许熟火腿末。此羹豆腐洁白如玉，茶叶碧绿似翠，缀以红色的火腿末，色香味俱全。17。芹叶白云羹　　将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口18。蚝味白玉煲原料：香菇、蘑菇、秀珍菇、鸡腿菇、草菇各50克，内脂豆腐一盒，蚝油30克，精油、食盐少许。　　制作(1)将各种菇洗净。秀珍菇和鸡腿菇分别切成约3厘米长的薄片，草菇、香菇和蘑菇切片，豆腐切成约3厘米宽5厘米长的薄片。(2)陶瓷煲内添加清水1000克，放入菇片，大火烧沸，改用文火煨30分钟，倒入豆腐大火烧开。(3)炒锅内放少许油烧热，加入蚝油炒匀倒入煲中，加少许盐即可。　　特点蚝味香醇，豆腐嫩滑，汤鲜味浓。19。牛扒三吃
原料：牛脊肉300克，生菜250克，土豆300克，"欣和"美极鲜20克，蚝油10克，番茄酱50克，藏红花汁5克，胡椒面10克，黑胡椒15克，香菇5克，笋片10克，内脂豆腐150克，葱5克，姜3克，蒜5克，圆葱20克，湿淀粉50克，嫩肉粉3克，精盐5克，味精2克，料酒10克，花生油1000克（约用100克）。
制作：1．将牛里脊修整好，切成厚0.6厘米、直径4厘米的大片，用刀略斩，放在碗里加蚝油、湿淀粉、美极鲜（5克）、嫩肉粉、胡椒面拌均匀；将豆腐用刀压成泥，加盐、味精（1克）、淀粉搅成馅，用生菜包好；将土豆去皮，切成薄片，用水泡一泡，捞出控净水；将香菇、笋切片；将葱、姜、蒜切末。2．将土豆片用7－8成热的油炸成脆片；将牛肉片加"欣和"美极鲜、蚝油、番茄酱、藏红花汁、胡椒面、黑胡椒等煎成牛扒；将加了馅的生菜包煎好。将所有成品分装或全部装到一个大盘里均可。
特点：此菜口味独特，并借鉴西式菜点的烹制方法，颇有新意。西菜中做，西菜中吃，不失为一个创新的好方法。 20。剁椒豆腐原料：盒装内脂豆腐2盒，调制好剁椒200g，黑豆鼓5g，葱花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。制作：1.豆腐从盒中取出，清洗干净，切成较厚的片，摆放于盘中。2.剁椒与黑豆鼓、蒜茸、姜米拌匀抹于豆腐上，入笼旺火蒸15分钟取出。 3.锅洗净烧油至六成热时，将油浇在豆腐上即可，下垫一平盘上桌。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

提问者对答案的评价：

皮蛋豆腐豆腐脑