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麻辣田螺的做法
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麻辣田螺的做法
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2009-1-30 06:28:38
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1》麻辣田螺主料:
田螺配料:干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程:1.把田螺洗干净,汆水,锅内加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香;2.下田螺,烧熟,在菜上面撒上葱花、芝麻即可。制作要领:
这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味,它的配料必须齐全。口味特点:
吃到口中第一感觉是鲜香无比,然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心,是很有风味的一道菜肴。3》麻辣田螺 【原料】
田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,酱油,生姜、料酒。【制作】蒜、姜切丝,【烹制】
锅中放少许油,待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出来。倒入田螺,翻炒2分钟,倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下,然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口,色泽鲜艳【做菜心得】
买田螺的时候,一块同去的朋友说好象两斤不够,结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股,浑身是泥巴。回到家,我就用牙刷一个一个地刷,好累~~~换了不下20盆水,养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了,要是卖田螺的象我这样做田螺,得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了,现在才知道只有在家自己做的才干净!当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了!
田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深,我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的,当然人家炒的就颜色深了....” 不过,我炒的是很香,汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了,香得你唆指头!4》田螺 田螺的营养价值很高。据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外,它还是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。 中秋之际不妨自己动手来做炒田螺,可是我们怎样挑选呢?购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。 雌田螺产仔后经过养育特别肥美,故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲。 注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。5》广式传统:紫苏沙茶酱田螺材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。6》西酱中用:黑椒豉香田螺材料:田螺,黑椒汁、豆豉等做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。7》广西风味:五香田螺材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。做法: 1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。 2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。 3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。8》湖南做法:蒜蓉剁椒田螺材料:
田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。做法:
1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。
2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。9》砂仁炒田螺配方:砂仁20克 田螺250克 白糖30克制作:
1.将砂仁烘脆,研成细末;取出田螺肉,切片。
2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成热时,加入田螺肉;砂仁粉、白糖,炒熟即成。食法:每日1次,佐餐食用。功效:清热解毒,行气利水。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
提问者对答案的评价:
麻辣田螺 主料:田螺配料:干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程:1.把田螺洗干净,汆水,锅内加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香;2.下田螺,烧熟,在菜上面撒上葱花、芝麻即可。 制作要领:这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味,它的配料必须齐全。 口味特点:吃到口中第一感觉是鲜香无比,然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心,是很有风味的一道菜肴。附件:353894.tif
我只告诉你三点:1,田螺买来后不用马上洗,先用水养一、两天,水中滴几滴油,田螺自会吐泥,换几次水让它先把里面的泥吐干净,外面的就好办多了。2,所谓麻辣就是“麻”——用花椒,“辣”——用辣椒,放油里先炸出麻味和辣味,再放入葱姜蒜煸炒,再放田螺,烹黄酒烹酱油加水煮,放糖收汁即可。3,一定要把田螺的屁股尖剪掉,剪掉大约0.5厘米至0.8厘米,否则肉唆不出来的,这点很重要。
倍难吃!!
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