卤面怎么做？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

同上

卤面的制作:备料：细干面条2kg，蔬菜500g，五花肉250g。制作：蔬菜以条状蔬菜为主，取其茎，推荐菜品：豆角、豆芽、蒜薹。首推豆角。以豆角为例：豆角切段，五花肉切片，炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油，提升菜的咸味。同时，干面条上锅蒸至半熟，将豆角炒肉拌入其中，拌匀。继续蒸制，约15分钟。这就OK了！配汤：西红柿鸡蛋汤，这是卤面的绝配....
提问者对答案的评价：

用料与楼上基本相同，但要用切面，如五花肉带皮更佳。做法：1、多放油先炒肉，炒肉时需放入葱姜丝、花椒粉、盐酱油（注意适量偏多放），炒好后，放入一容器中待用；2、锅中放少许油炒豆角，翻炒几下后，将已炒好的肉均匀放在豆角上，再向锅内注入冷水。水面不要超过豆角；3、当水开后，取出约1/3的汤汁，再将切成段的切面均匀放在面上；4、大火蒸2-3分钟，用筷子将面抖散，并将部分汤汁均匀地浇在面上，继续蒸；5、1-2分钟后，用筷子再将面抖散，并将部分汤汁均匀地浇在面上，继续蒸；6、再重复一遍上述操作。7、当锅中基本无水时，关火。在面上淋上香油、放上味精，从上到下搅拌均匀即可食用。注意：分2次还是3次在面上浇汤汁都可，浇汤汁的目的一是在蒸面的过程中，让面吃进部分汤汁使面更有味道。二是要有不断蒸面的水。

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