木须即：黄花和木耳
提问者对答案的评价：
什么木头须子了，还什么很有诗情画意的须子耳朵了，还有人说黄花菜。。。黄花菜就是金针菜，就是前些日子北京一帮工人吃完了中毒的那种菜。。。今天看到这张贴，我晕了半天，老兄们啊人家是问问题，不知道就不要误导了。我来说说我的看法，也是我认为比较明白且合理的解释：不知道这个菜名从哪里起源，传了多远，弄得外地人知道菜名不知道含义，我个人以为根子上是津京两地这边。在天津这块儿，过去老馆子还有老牌子那挂着，写着什么呢：苜蓿肉。苜蓿是什么呢，野地里紫苜蓿的嫩叶子，咱们也叫它金花菜，可不是什么黄花菜，黄花菜那是打卤面里搁的。过去人们穷，吃的不好，贫血的多，大便不好的多，苜蓿这东西对这两样儿都有好处，那阵子野菜也没现在贵，人们一说吃点好的，里面见着肉了的，就炒个苜蓿肉吧。后来到民国那会儿就改良了，档次上来了，苜蓿换木耳了，这种情况很多，也没听说改菜牌子的，饭馆还叫苜蓿肉，这是照顾主顾。也就在这时候传入北京，北京人牵强附会，弄不明白为嘛苜蓿肉，就拽了个文的，叫什么呢：木樨肉。木樨是什么呢，就是桂花树，因为主菜苜蓿这样的野菜上不了台面，传到北京就换木耳了，北京人拿肉片儿跟鸡蛋当主菜，木耳就成辅菜了，说里面的鸡蛋炒出来亮黄亮黄的跟桂花一个色儿（看起来老北京炒的这个菜里面鸡蛋是够碎的啊），所以这个菜叫木樨肉，后来有的干脆就是肉片儿炒鸡蛋了，天津呢还是肉片/鸡蛋/木耳/黄瓜这四样儿，黄瓜清口，配在里面也是不可缺少的，也有单数不吉利的意思，所以是四样儿。看到下面还有人说黄花、菠菜、蒜台等，随便加一种。。。这个就有点儿偏离轨道了我觉着，你想啊，那能放一块儿吗，配菜是学问，想怎么吃怎么吃，来个菱角炒豆腐试试。过去老行业里面的行规是非常严格的，古板到什么程度呢，一个鱼香肉丝，几片玉兰片，几片胡罗卜，几两肉有口诀传下来，一片胡罗卜切六刀，差一片胡罗卜就少切七条丝，味儿就不一样，先说这么多~
提问者对答案的评价：
鸡蛋呀
是不是“木樨肉”炒木樨肉【主料】猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克。【调料】熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。【作法】(1) 将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞出。鸡蛋打入碗中搅散。(2) 沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。
木耳和鸡蛋。
超极浓香问：木须肉的“木须”是什么？从网名来看，叫这“超极浓香”的人一定是个在美食上好追根求源的人。我是个爱山爱水的人，经常到大山里去，有一次在山里看到一株倒伏的大树，树已腐朽，在这树身上生长着很多大大的木耳，要说像树的耳朵吧？还真是太多了。我一下子就想到了有个吃的菜为什么叫“木须肉”“木须蛋”了。还是称为木头的须子会更好些。这是我一次巧遇的解释，不知是否满意？
地道的讲，是木耳和黄花菜；现在通俗来指，就是各种鸡蛋炒菜的鸡蛋配料。
黄花菜和木耳。
木须===木耳,木耳长于木上，形似耳朵，，因此得名。木须指的就是木耳。
1》扁豆炒木须肉【原料】：
扁豆350克，水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。【制法】：
1.将扁豆掐去两头，撕掉两边筋，洗净切丝，开水烫透，捞出用凉水过凉，控干水分；木耳洗干净，鸡蛋打入碗内，用热油炒熟待用。
2.将油放入锅内，下入肉丝煸炒变色，放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。【特点】：味道鲜美，色泽美观。2》炒木须肉 【配方】黑木耳10克，黄花菜10克，鸡蛋1个，瘦猪肉30克，调料适量。【用法】黑木耳和黄花菜用温水浸泡开，洗净，木耳撕成小块，黄花切成3、4厘米长，鸡蛋打匀，猪肉切成小薄片，生炒鸡蛋取出，再用爆火将猪肉偏熟取出，然后将木耳和黄花菜偏炒后加入鸡蛋、肉片、调料，同炒即成。【功效】滋阴养血，凉血止血。【主治】阴虚火旺之视网膜静脉周围炎。 3》木须肉特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口. 用料：
猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。烹饪方法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。4》木须肉 【所属菜系】海派菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜 猪肉 山珍【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】 ①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； ②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝； ③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。5》木须肉（图）原 料：
猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克 制 法：
1、鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出； 2、锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。6》木须肉【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】 ①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。 ②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝； ③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
木须肉是我国北方的一道菜.其原料有猪肉,鸡蛋,黑木耳.调料有酱油,料酒,葱,姜,盐等.因此木须(樨)肉里的"木须(樨)"指的是黑木耳和鸡蛋.顾名思义"木"字,即木耳.
主要原料是木耳、肉和鸡蛋。
应是“木樨肉”。这个菜的原料是；猪肥瘦肉、鸡蛋、水发木耳、水发黄花。和一点配菜，如黄瓜、菠菜、蒜薹等，随便加一种。做法我想你知道，我就不多说了。主要是这个菜这麼做就叫“木樨肉”。不能单指什么是木樨什么是肉。 |
