点菜是门学问。而我这个人对吃的东西比较随意。从小到大就好养，吃饭的时候也不知道留心。结果是每次出去吃饭，点菜总是比较痛苦的事情。一两个人吃东西还好。可对于商务宴请的点菜问题，总不得其门而入。请各位指点一二！
很多时候,人们对于一家餐厅的评价会有很大出入————听了别人的建议寻了去,自己吃完却甚是失望;大家都说这家餐厅人均消费60元,自己去两个人却花掉两百多,是何缘故?告诉您,其中的奥秘就在于点菜的学问。“点菜谁不会?爱吃什么点什么呗!”错。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜(无论是二人还是十人)主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六大要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重点鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼也别再选菠萝咕 肉……“到了一家陌生餐厅,点菜单上推荐的那些特色菜准没问题!”错。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都会是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外,可以选择店家特别推出的当天特价菜,这些特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”,最好只选一道,给老板留些面子,也免得被服务员背后骂。“不知道点什么?全听服务员的吧!”大错特错!可以听服务员的,但千万不能全听。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款最好回避,往往其中有鬼!比如,一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。进餐馆，若想吃得科学，点菜时请记住：1．选择少油的菜式，如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等。 2．可点几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。 3．海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，可适量选用，但要注意少点用红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴，如红烧豆腐、软炸虾仁等。 4．鸭和猪排均太油腻，含脂肪特高，要少吃。 5．香肠、咸鱼含盐特高，尽量少吃。 6．少喝甜饮料，少吃甜品。 7．主食可选蒸米饭、清汤面，要少吃肉馅饼、素馅饼、手抓饼、蒸肉包、水饺等高脂肪的面食。 8．若饮酒，高度白酒＜50克、低度白酒＜100克、果酒＜200克、啤酒＜400克。
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5、点菜技巧
点酒时不要硬装内行。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打开
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把 餐巾塞入领口。
白菜煮豆腐！ |
