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12》米粉肉
米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻，酥烂可口。原料：
带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。制法：
①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0.3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。
②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。13》荷叶米粉肉功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。 配料：
新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。 制作：
1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；
2、将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。 服法：佐餐食用。<<砂锅松子肉>>主料：
猪五花肉一方块重约1500克（3斤）、虾仁100克（2量）。配料：
小白菜芯12棵、熟松子仁20克。调料：
精盐、水、味精、绍酒、白糖、葱结、葱末、姜末、姜片、生抽酱油、鸡蛋、淀粉各适量。 做法：
1．将五花肉修成长方形，肉面切平，用两根尖头竹筷插入肉块内，皮面朝下，用火将皮面烤至焦黄取出，用热碱水刮洗干净，抽出筷子。在肉面削成0．5厘米见方的小方格（深１厘米），再在皮面上剞成深约１．５厘米、刀距约３厘米的斜方格；
2．将肉末与虾仁剁成茸，与精盐、水、葱末、鸡蛋搅拌成泥。将鸡蛋与淀粉搅拌成糊，涂在肉面上，再将虾肉泥铺在上面，用刀排剁几下，将熟松子仁粘入肉泥中，抹上一层蛋糊，入锅煎至金黄色取出；
3．备砂锅一个，竹箅垫底肉皮朝下放入锅中,加生抽酱油、绍酒、葱结、姜片、高汤(淹没肉面)中火烧沸,盖上盖小火焖2小时至酥烂，取出，皮面朝上装盘，小白菜芯炒熟围边，浇上卤汁即可。特点：
色泽红亮，肉嫩如豆腐，肥而不腻，复合味长，鲜香隽永。诀窍：
用砂锅焖肉，水量适中，火力一定要均匀，千万不要糊底。酱肉扣千张原料：
太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、食粉、鸡精、化鸡油、葱油各适量制法：
1．酱肉洗净后，切成15厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片；千张切成0.3厘米粗的丝，放入加有少许食粉的沸水锅中汆一水；胡萝卜丝、香菌丝、豆苗也分别入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。
2．把酱肉片均匀地摆入蒸碗内呈风车形，再放入千张丝、胡萝卜丝、香菌丝，灌入用精盐、胡椒粉、鸡精和化鸡油、葱油调好味的鸡汤，上笼蒸约20分钟取出，滗出蒸汁，翻扣于大圆盘内，最后灌入蒸汁，点缀上绿色豆苗即成。特点：咸鲜适口，清爽不腻。带丝杂烩原料：
去皮五花肉250克 熟猪肚250克 海带丝400克 鸡蛋液1个 姜片15克 葱节25克 葱花20克 干淀粉60克 鸡汤1000克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量制法：
1．五花肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋液、干淀粉抓匀，再下入五成热的油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出（即成“门板酥”），然后切成条；熟猪肚切条；海带丝洗净，放入沸水锅中汆一水。
2．把五花肉条和熟猪肚条间隔摆入蒸碗内垫底，再放上海带丝，灌入用精盐、鸡精、胡椒粉调好味的鸡汤，放入姜片、葱节，淋入化鸡油，然后上笼用旺火蒸约60分钟取出，滗出蒸汁，再翻扣于大圆盘内，最后灌入蒸汁，撒上葱花即成特点：咸鲜清淡，?软鲜香。1》川菜-蒜泥白肉（图）用料:
猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。
c、将肉捞出，掘干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。2》川菜-蒜泥白肉（图）
蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。原料：
猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥制 法：
1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出。
2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉，切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。
3、再入汤中子中煮至7成熟，捞出漂凉漂透，保持肉的油润白净。
4、用时现煮现片，片薄如纸， 红白相间，热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，色泽美观。6》沪菜--糖醋排骨【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。7》浙江菜--糖醋排骨【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】
生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅.心得:
糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了.9》糖醋排骨配料：
油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法：
1、将油条切成小段，芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可。
2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽调均，勾勾芡出锅。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
提问者对答案的评价：
我最拿手的是小时侯学会的蛋炒饭,自己炒的更有风味,很简单的,我想不用我说了吧
高里登沙配料：面包、豆沙或豆馅、面糊、白糖、油做法：把面包里抹上适当的豆沙或豆馅，然后面包的外面粘一层面糊（一定要把四周封好）在把粘好面糊的面包放到温油里炸，直到面包外有层黄噶为止，盛出放到菜板上用刀要快切，否则里边的馅就会流出来了，盛到盘子里撒上白糖即可。你试试看，这不是我的拿手的好菜，只是简单而已。
买本菜谱照着学，不用多久，什么菜都可以做得美味．
鸡蛋炒柿子把鸡蛋打碎到碗中搅好把柿子切好鸡蛋煎了放点葱很柿子一炒很方便的好了
糖醋排骨呀！首先要把排骨切成段，不要太长3到5厘米就好，要先在高压锅里煮一下，锅里可以放点酒，香葱等这样就可以去腥味了。这样那个肉就比较的嫩了，然后在锅里放少许的油，油里可以放几片姜片，把排骨放在里面炒一下就好放盐酱油了，然后勾芡，你可以不用水，直接用醋勾芡，最后放糖，喜甜的饿可以放多一点糖，番炒几下，等排骨被芡膜包住就好了。
我最近向我婆婆学习了一道菜，很受同事们的欢迎。闲时做了就给她们带去。现把方法叙述一下，希望你能学会。先生黄豆芽：把一把黄豆洗净泡一晚上，次日早晨把水控净，铺上纱布，上面最好压上东西，第三日用水涮一遍，不要翻动，到晚上就生好了。（如果嫌麻烦的话，到市场就可以买到短芽的那种。自己做的干净卫生）。把黄豆芽煮熟，不要添加任何调料。把芹菜洗净斜切成片，叶也可食用。把胡萝卜、长白菜切成细丝，按自己的口味加几勺盐，就大功告成了。次日就可吃了，吃时加入醋、味精、香油。特爽口，色彩也鲜艳。希望你能喜欢。
有收获。 |
