设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
71个实用做菜技巧
返回列表
发新帖
71个实用做菜技巧
[复制链接]
11
|
4
|
2021-1-29 08:44:09
|
显示全部楼层
|
阅读模式
71个实用做菜技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 。
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
61、菜太苦,滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-1-29 08:44:09
|
显示全部楼层
很实用哇,只是你都试过没?
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-1-29 08:44:09
|
显示全部楼层
太有才了!~:)
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-1-29 08:44:09
|
显示全部楼层
我的天
没试过
可是就是觉得麻烦啊
有些材料上哪找去啊;)
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-1-29 08:44:09
|
显示全部楼层
嘻嘻,应该打出来给俺娘看的:lol:
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
求:厦门海沧职业中专附近有哪些银行!!
2
漳州哪里有黑网吧
3
厦门什么地方可以吃到 厦门特色美食小吃
4
军绿色哈伦裤搭配 好吗
5
泉州洛江哪里有鸡
6
福州市金山大桥在哪?
7
想请教一下卡其绿的哈伦裤怎么搭配啊,配什么鞋子和衣服呢
8
想请教一下大家,我适合如何穿衣?
9
雷朋太阳镜 真假 好吗
10
龙岩连城机场订票電話是多少
11
哪个牌子的登山鞋最好?
12
有哪些著名的服装设计师是从中专开始学的
13
在厦门什么地方可以吃到地道的厦门特色美食小吃,我和家人要到厦门玩,所以想了解一下
14
听说10月福州温泉国际会展中心有漫展,求具体情况
15
谁知道淘宝商城(蓝雨之恋牛仔裤的地址 ,好像是旗舰店 我有一朋友在那个店购买的裤子,觉得很不错 我也想
16
漳州国美在哪儿
17
从柳州怎么去厦门集美大学
18
福建亲情号码怎么样关掉
19
龙岩莲花山栈道有多长?
20
福州哪有賣這種東西啊?
21
白鞋和灰色裤子配什么色的衣服好看
22
我在厦门办的银行卡,去转帐它它老说金额超过限制,100都不行怎么办?
23
福州长乐机场订票电话是多少.
24
连城机场订票電話是多少
25
山东淄博、济南有没有生产牛仔裤的?其它老城市也可以。
26
莆田市职教中心在哪里
27
弹弹堂的这个男装衣服好看吗??????
28
哪里有ck手表专柜
29
有哪些朋友知道淘宝网上有哪些店铺的男生直筒牛仔裤好看。而且价格不会贵。
30
2011年最新女包 怎么样
31
福州结婚,结婚庆典,婚宴预备应该有哪些准备工作?
32
怎么从湄洲湾职业技术学院回去漳州
33
军训的衣服大概多少钱?
34
三叶草红色恋人男生可以穿吗?
35
减肥蔬菜沙拉做法,大家知道不?
36
8月31号去九寨沟,那里的天气怎么样?要穿到什么程度的衣服?急。。。。
37
我的皮肤黑发黄 我身高1米68 稍微有点胖 我传衣服大多都挺幼稚的 我18岁 染什么色好呢 ?
38
毛呢外套韩板服装批发到底几十块的货在哪里找?
39
福州火车站电话是多少≌
40
福州42路公交末班车几点
41
大家知道上海韩式祛眼袋效果怎么样呢?
42
泉州火车站售票处电话是多少
43
广东东莞厦岗以纯的防伪号码短信查询号码是13826095819是真的吗
44
浙江哪里有批发20元左右毛线衣
45
意尔康牛皮凉鞋有点发黑怎么办?
46
五福珠宝的玉佩好吗?想买个差不多的多少钱? 柜台的是正价吗?
47
从石狮子芳路去泉州浮桥怎么坐公交,在哪里转车
48
莆田明天天气怎么样?
49
晋江宝龙酒店这边有没有美味快餐店,就是美味连锁快餐店,有的话订餐电话多少,麻烦知道的朋友告诉一下,谢谢!
50
我买了一条蓝色的打底裤,我是学生,下面应该配什么样的鞋子啊
51
我喜欢穿黑色厚连裤袜御寒,不知道男的可以在冬季穿吗?
52
厦门北 动车站九点半有公交车不 或者有摩的不 大概多少钱
53
厦门湖里星际电子厂待遇怎么样?
54
腿粗的人穿什么好?身高155CM体重52kg,皮肤比较白,适合穿裙子还是裤子呢?
55
请去过日本的人回答一个问题,日本男人喜欢在夏天穿薄薄的短丝袜吗?别和我说基本上都穿棉袜,那多热呀!
56
你知道我是谁
57
福州越洋图书城早上几点开门?
58
泉州火車站訂票電話是多少
59
福州哪里学英语好?
60
厦门火车站电話是多少
61
海水珍珠为什么比淡水珍珠贵那么多呢?
62
傣族服装,屁股大也可以穿嘛?
63
哪位仁兄知道曾姓的由来,为什么会在长乐感恩~~~
64
刘翔世锦赛戴着的这幅墨镜是什么牌子的?什么款号?
65
厦门大学华侨学院是几本
66
福州火车站电话是什么≌
67
嘉兴哪里有jasonwood折扣店
68
黑色雪纺连衣裙,袖子中长,下边稍短的一层一层的裙子,下边用什么颜色面料的打底好?
69
厦门大城小爱婚纱主题影楼里面 听说 有个摄影师 很厉害 叫谁呢???
70
杏林汽车站怎么到集美大学
71
福州哪里有超雅蛋糕店呐?好多抵用卷嘞。。。
72
厦门电工培训学校哪间好
73
雷朋太阳镜怎么样?
74
户外皮肤风衣防晒吗
75
福建有哪些不用特别好的一本
76
地级城市加盟only女装需要什么条件,资金投入需要多少
77
我家住福州屏西,哪里有办学生公交卡的地方
78
福州无痛人流哪家是最好的?
79
天雅的法文箱子还有没有?在几楼?
80
大家知道在上海产后如何减腹部吗?
81
陈列师除了服装陈列还有哪方面的,知道的师傅讲讲,谢谢了
82
IPONE有穿着绿衣服的人要打穿着红衣服的人 一人打一下 有炮 斧头等等的游戏是什么
83
意大利英之华女鞋和百丽哪款好?
84
白水洋的门票多少?
85
银行如何介入濮院羊毛衫
86
福建莆田医学院的网址是多少……!!!!!!!
87
身份证丢失,户口却放在福州海峡人才市场,请问补办手续该如何办理,需要什么证明材料,知道的朋友请告知下谢谢
88
白蓝裙子搭什么鞋子
89
泉州火车站售票处電話是多少
90
厦门高崎国际機場訂票電話是多少☆√
91
短发女生搭配什么衣服好。 身材匀称。 不要复制的答案 求经验丰富人士
92
福清元洪高级中学有多少个班级?
93
福建劳动局的号码是多少,有人知道吗?
94
福州长乐国际機場訂票電話是多少☆√
95
如何做长款钱包
96
“献给那些不懂穿着的漂亮女孩们”里面的衣服哪里有买
97
福州到永泰青云山怎么走?(自驾)
98
龙岩有卖超可动敢达吗
99
厦门高崎国际机场订票电话是多少☆√