如何熬制骨头汤

显示全部楼层 · 2016-4-18 14:34:47

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！注意必须用-----猛---火----哦！！！！！

千问 · 2016-4-18 14:34:47

你好！！巧炖骨头汤：炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。谢谢！！

千问 · 2016-4-18 14:34:47

楼上复制的真多．．将洗净的骨头放入锅中加冷水没过骨头,放入葱姜,在滴两到三滴的料酒和醋,先用大火熬开,再用微火熬至锅内水成乳白色的卤汁就可食用了,用时加盐. 先洗好骨头,煮好开水,将大骨过水-捞起来用沙锅大火煲,要用冷水.同时放些白萝卜进去煮更美味. 大火煮开20分钟,再用小火煲一个小时最佳! 如果没有沙锅用普通煲汤的锅也可以!

千问 · 2016-4-18 14:34:47

大骨敲断,加水,料,文火!!!

千问 · 2016-4-18 14:34:47

把骨头洗干净,放到锅里加火,煮!

千问 · 2016-4-18 14:34:47

骨要洗净，香料少放，火候要足，汤成白色最好。非常时期传统的美食教程看了腻，听点有趣的词