饼干配料表里的起酥油是什么？

显示全部楼层 · 2015-9-10 18:45:51

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

千问 · 2015-9-10 18:45:51

应该是无盐牛油，专门做点心用的，需要和糖搅匀在一起的。

千问 · 2015-9-10 18:45:51

可以到专业的学校学习，学校从基础开始教的。

饼干配料表里的起酥油是什么 ？

饼干配料表里的起酥油是什么？