想做菜盒饼,请教面用什么水和?菜怎么配味理好?

显示全部楼层 · 2007-7-18 07:12:25

原料：黄豆面250克，白面250克，韭菜200克，粉条100克，豆腐干50克，鸡蛋100克，开水250克，酱油50克，盐、味精、葱末、姜末、五香粉、香油各少许。制法：(1)将黄豆面和白面放入盆内搅匀，冲入开水，用小擀杖搅匀，把面揉光待用。(2)韭菜切小段，粉条切碎，豆腐干切小丁，鸡蛋炒熟后切碎。将切碎的韭菜、粉条、豆腐干、鸡蛋放入盆中加入酱油、盐、葱末、味精、五香粉、香油拌匀成馅。(3)将面下剂，用擀杖擀成大薄圆皮，然后对折起成半圆形，在中间用擀杖轻轻一压，用刀顺着压痕切开成两块。(4)用手拿一块皮，撑开，填入馅料，捏紧口，下入温油锅中炸至浅黄色即可。特点：色泽美观，鲜嫩清香。

千问 · 2007-7-18 07:12:25

30度的温水你喜欢什么口味的馅料？？

千问 · 2007-7-18 07:12:25

白菜盒子饼的做法
原料：
白菜叶(尽量完整) 4片
猪肉(肥瘦比3:7) 约200克
鸡蛋(通过检疫) 3只
配料：
花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
制法：
1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
下边的两种做法都挺好吃的：
1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。
成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
白菜盒子饼色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。东北家常菜韭菜鸡蛋盒子做法两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，韭菜洗净切碎，4个鸡蛋加盐打匀炒散，放一小把虾皮，搁热水里泡5分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。