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新买来的河蚌要像螺蛳一样养几天才能吃吗? ...
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新买来的河蚌要像螺蛳一样养几天才能吃吗?
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2007-8-1 11:22:07
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在清水里滴两滴油,养两天,它就会吐沙。这样洗起来比较容易洗干净。
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千问
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2007-8-1 11:22:07
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ok处除了作雕刻和药材外,在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法,那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候,在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了,除了杀年猪外,再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆,再在晚上的时候(一般)用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子,一块好而锋利的蚌壳是农家的首选!一般的作法是,蚌壳要大而浅,在用其舀豆腐浆的时候,米浆既不多也不能少。多了,豆腐皮子厚而腻;少了,则豆皮上有洞孔,不美观都不说,而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲,在用蚌壳琅豆皮子以前,要先将其进行一下加工。加工的时候,要将壳上的纹理磨光滑,特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利,但要光滑,这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生,就用此撖一下,以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳!这个时候的蚌壳有了一个新的名词,琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料,一般以老蚌为最佳。 在江南一带河湖中,原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代,河蚌也不是很多的了。不多,就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养,河蚌也不例外。但养了之后,怎么个吃法,很多的人都还不会。在此我来介绍一下。 在冬天,河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉,也是不错的。天气热了,来个热烩,也未尚不可。 蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干净。不过再开始这一切之前,要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出,需要注意的是要小心,以免伤手,其壳之锋利,皆有目共睹。 其壳肉分离后,肉是用来吃的,这是好吃的人都知道的事,这我就没有说的必要了,要说的是如何烹饪。 蚌肉在下锅之前必须洗干净,但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的,除要用清水反复的揉洗外,还要放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿。。。 蚌肉洗干净之后,要切成细细的丝条,将水在火炉上烧滚,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各种作料不可少,下入火锅中炖下,肉质鲜嫩而有味。 炒烩蚌肉的时候,先前的工序是一样的,只是炒的时候不能过火,不然会咬不动哦! 这些日子,市面上是蚌肉最多的时候,价格便宜,大家可以一试。 【菜名】 河蚌炖肉 【所属菜系】 全部 【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特. 【原料】 蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。 【制作过程】 1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料: 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量 特色: 制作方法: 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ; 2.酱 油 、 糖 、麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将醋 与 蚌倒 入 , 翻 炒 搅 匀 , 醉 浸3 小 时 即 成 。
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千问
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2007-8-1 11:22:07
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一般而言,一些新鲜的活物食品最好都是需要放置一段时间才吃的。在放置这段时间内,主要是为了让活物尽量排泄出身体内的垃圾(主要方式:大小便),这样做成熟食的时候一是不会影响口味,二来相对而言更加健康。不过一般人工养殖的话,大多数的卖家会在出售前进行喂食增加重量,所以一般情况下建议还是放置一段时间。另外,河蚌本身排泄较为简单,所以买来后放置半天至一天即可,没有必要养几天的。另外,如果所购买的河蚌都死了,那么则是尽快吃,不过最好能将其处理下。
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千问
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2007-8-1 11:22:07
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一般一两天就行了,等它们反里面的泥啊,土啊吐出来就行了,我家都是这样不需要,直接划开蚌壳,取出肉,用木棒把软边敲一敲,有利于炖煮,再用面粉或盐把蚌肉反复抓一抓,漂洗干净就可以烹饪了。
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