好奇`````

显示全部楼层 · 2007-8-9 19:20:41

呵呵，就是淀粉加上适当水，搅拌一下，等菜出国前泼一点的工序。

千问 · 2007-8-9 19:20:41

就是加淀粉

千问 · 2007-8-9 19:20:41

就是淀粉在遇热糊化

千问 · 2007-8-9 19:20:41

勾芡就是淀粉加水

千问 · 2007-8-9 19:20:41

就是加淀粉记住,别加多了就是将水淀粉（生淀粉加水搅匀），均匀的浇在快要出锅的菜上，让菜色更好看，口感更爽滑

千问 · 2007-8-9 19:20:41

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。