红烧肉....

千问 · 2020-12-24 15:41:08

怎么做红烧肉？

千问 · 2020-12-24 15:41:08

千问 · 2020-12-24 15:41:08

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖简单几步教您做出好吃的红烧肉

千问 · 2020-12-24 15:41:08

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

千问 · 2020-12-24 15:41:08

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千问 · 2020-12-24 15:41:08

每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？秘制红烧肉的做法步骤step1

准备好其他需要下锅的辅助材料。步骤step2

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。步骤step3

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。步骤step4

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。步骤step5

【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）步骤step6

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。步骤step7

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。步骤step8

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。步骤step9

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。步骤step10

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。步骤step11

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。步骤step12

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。步骤step13

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！秘制红烧肉的成品图

秘制红烧肉的烹饪技巧技巧tips1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

千问 · 2020-12-24 15:41:08

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。红烧肉的做法步骤step1

五花肉洗净切块步骤step2

.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。步骤step3

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。步骤step4

。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。步骤step5

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水步骤step6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧技巧tips1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

千问 · 2020-12-24 15:41:08

正宗红烧肉做法 1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。 2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。 3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。