一般烧什么菜才放料酒呀？

显示全部楼层 · 2007-8-1 19:30:45

你好！！因为，料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。因此，在烹调肉质品，海鲜的时候加入一定量的料酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。谢谢！！

千问 · 2007-8-1 19:30:45

我烧任何菜都喜欢放一点黄酒,没有害处,黄酒保健功能特好!

千问 · 2007-8-1 19:30:45

有腥味的，通常情况下，荤菜都应该放的吧。比如说，鱼、肉、肝等。

千问 · 2007-8-1 19:30:45

做肉和海鲜~主要用来去异味荤菜都应该放的

千问 · 2007-8-1 19:30:45

红烧肉

千问 · 2007-8-1 19:30:45

酒的作用是杀腥气~去油~

千问 · 2007-8-1 19:30:45

荤菜